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domingo 24 junio 2012 |
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Atún marinado, confitura de tomate, oliva negra y mango
Ingredientes
Preparación 1. Marinar el atún durante 24 horas con sal y azúcar (proporción 1/0.7), limpiar y reservar. 2. Para la confitura Tomate maduro y azúcar a partes iguales y una rama de tomillo limonero. Lo pondremos a cocer todo junto y dejaremos reducir. 3. Cortaremos por un lado unas tiras de mango bien finas y las enrollaremos y por otro lado cortaremos la oliva negra en gajos. 4. Para terminar la elaboración pondremos confitura de tomate en el fondo del plato, encima el atún marinado en tacos. Decorar con la oliva negra y el mango. 5. Laminar trufa de verano sobre el atún.  Atún marinado, confitura de tomate, oliva negra y mango.
Receta elaborada por Ivan Vilanova.
Más información en; www.carmenrestaurante.com
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