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Domingo 7 julio 2013

MÁS TRUFA QUE NUNCA  EN LA IX FERIA DE SOTO EN CAMEROS

Las IX edición de la feria de trufa de verano se reinventa y toma nuevos aires en la presente edición del 2013. La feria de Soto en Cameros, organizada por la consejería de Agricultura, Ganadería y Medio ambiente del Gobierno de la Rioja y el Ayuntamiento de Soto, han logrado convertir a este producto la base para dinamizar este localidad y convertir la trufa de verano en el verdadero estandarte de este territorio.

Vista panorámica de Soto en Cameros

El programa comienza el sábado día 29 junio con la salida guiada Trufera y posterior degustación de productos trufados a cargo de Arturo en el Albergue de Soto en Cameros.

Por la tarde una demostración de cocina en directo con productos de la reserva de la Biosfera y la trufa negra de verano a cargo de la empresa TRUFAPASION. Ismael ferrer ofrece un repaso a las características  y curiosidades de la trufa de verano:

· Biología

· Tipos de trufas

· Cata y calidad

· Conservación

· Manipulación

· Venta y compra de trufa, “el precio”

Laminando trufa fresca de verano

Luego continúo hablando de las cualidades sensoriales de la trufa de verano

· La apariencia

· El color

· La textura

· La madurez

· El aroma

· El sabor

Trufa fresca al detalle, expositor de Trufapasion

A continuación mostro unas elaboraciones básicas, con trufa de verano:

· Láminas de trufa de verano en aceite de oliva virgen extra

· Ralladura de trufa de verano

· Picada de trufa de verano

· Mantequilla de trufa de verano

Por último hizo unas elaboraciones básicas para mostrar las delicias y cualidades de la trufa de verano.

Ø Ensalada de crema de queso con ralladura de trufa de verano

Ø Hortalizas asadas con picada de trufa de verano

Ø Espárragos tibios y huevo duro con mantequilla de trufa de verano

Ø Ajoarriero con láminas de trufa de verano

Ajoarriero con láminas de trufa fresca de verano

El domingo 30 de junio a las 11 de la mañana quedo inaugurada la feria de Soto en Cameros por el Director General de Calidad Ambiental del Gobierno de la Rioja, José María Infante y el Alcalde de Soto en Cameros, Miguel Cuesta.

Momento de la inauguración

Los establecimientos de hostelería ofrecen tapas y menús con trufa de verano para todos los visitantes y turistas.

En la presente edición los expositores cuentan con carpas privadas donde hacen gala de sus propuestas para acercar el mundo de la trufa de verano a todos los visitantes.

Trufapasion presento su gama de productos elaborados con de trufa negra de invierno tuber melanosporum, trufa de verano fresca al detalle y para esta edición sorprendió con una propuesta inédita, mantequilla con trufa de verano tuber aestivum.

Niños comprando trufa de verano fresca

Más información en:

www.trufapasion.com

www.larioja.org/medioambiente

www.sotoencameros.org/feriatrufa

Desde Trufapasion, nuestra más sinceras felicitaciones a todos los que apoyan y contribuyen  por continuar creyendo en este producto y seguir edificando a la trufa de verano.  Gracias Pedro y Miguel por acercar y dar a conocer la trufa de verano, cada año son más las personas que conocen Soto y la trufa de verano, la cultura de la trufa de verano gana adeptos con vuestro brillante y encomiable esfuerzo.

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Sábado 15 junio 2013

LA TRUFA DE VERANO, VA TOMANDO PROTAGONISMO EN ARAGÓN

Este fin de semana,  días 15 y 16  de junio, en la localidad de Belmonte de San José, Municipio de la comarca del Bajo Aragón se inaugura la I edición de la Feria de Trufa de verano o de San Juan.

La Trufa de verano tuber aestivum va tomando protagonismo, ese es el mejor síntoma para ver que algo que ha formado parte de nuestra cultura va abriéndose camino y tomando el puesto que le pertenece dentro del Patrimonio  Alimentario Aragonés.

Trufa de verano o de San Juan

La trufa de verano fue un recurso natural para unos pocos afortunados desde los años 70 en los montes de la localidad de Belmonte. Pero la felicidad compartida es doble y seguro que este paso va a favorecer a que este bello hongo, puede significar y aportar una mejora dentro del atractivo turístico local y potenciar la gastronomía de la comarca.

Recuerdo con buen agrado que una de las charlas que di durante los últimos años de la pasada década dentro del Proyecto Pon Aragón en tu Mesa fue precisamente en Belmonte de San José y me produce una doble satisfacción ver como ese pueblo se decide a sacar a la luz la I edición de una feria de Trufa de Verano en Aragón.

Felicidades por este brillante compromiso en sacar la trufa del oscurantismo al que nos habían acostumbrado nuestros antepasados no muy lejanos. No existe mejor camino que la cultura para que un pueblo avance y parece que poco a poco la trufa va tomando su camino y cogiendo el puesto que le corresponde dentro de la sociedad.

Si queremos que haya cultura de trufa en nuestra tierra, es evidente que tiene que haber conocimiento del mundo de la trufa y para ello su presencia es vital para que aparezca la demanda. Esto solo puede crearse y construirse si hay personas que piensan en el mañana. Y como el futuro empieza hoy, mis mejores deseos para esta edición y las que vengan.

Seguid dando tantas sorpresas a la trufa como esta y el futuro está asegurado.

Más información del programa de la Feria en:

https://www.dropbox.com/s/s1mc3ufi5em35sj/Feria%20de%20la%20trufa_2013_diptico-.pdf

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Miércoles 18 julio 2012

Cata en Linares de Mora.

Hoy hace 2 años, que ofrecimos en la localidad de Linares de Mora, comarca de Gudar-Javalambre provincia de Teruel una cata monográfica sobre la trufa de verano. Quizas para algunos sea una fecha más, pero para nosotros fue la primera actividad que ofrecimos para dignificar las cualidades de este hongo. Aprovecho este aniversario para contarles los aspectos que trabajamos en el desarrollo la cata.

Linares de Mora

La cata es una oportunidad única para tener una idea certera y clara sobre el producto que queremos conocer. Para esta ocasión nos centramos sobre la trufa de la temporada y en concreto con la especie “aestivum” (de verano).

Momento de la cata

 

En la cata los asistentes conocen  los aspectos organolépticos fundamentales para  reconocer la calidad de este preciado e interesante hongo.

Hay que lamentar la mala publicidad que algunas personas le han otorgado, esto ha hecho que esta trufa haya quedado casi en el olvido en nuestro país y muy pocos han sido los que han podido disfrutar de la misma. Cierto es, que la trufa de verano  tiene muchas más bondades de lo que algunos creen. Es un grave error intentar compararla con la trufa de invierno, esto no contribuye para nada a mostrar el verdadero potencial de la misma.

La trufa de verano expresa por sí misma un sinfín de cualidades  aromáticas muy interesantes  para el mundo de la cocina.

 

Previo  a la cata se repasan y se trabajan  aspectos básicos como son:

¿Qué es la trufa de verano?

Que formas se conoce  para llamarlas.

Zonas donde se localiza este hongo y ¿por qué?

Ciclo biológico de la trufa de verano.

Calidades y posibles fraudes.


La sesión de cata comienza con la clasificación de las trufas,  para reconocer la calidad,  temporada, frescura, selección, tamaño y deficiencias.

Durante la cata de trufa fresca se realiza un análisis externo e interno de la trufa para conocer  la forma, textura, color, aroma, sabor y defectos. Con todo ello se tiene una idea muy clara sobre el género que tenemos en las manos.

Ismael Ferrer y Mario Cequier

 

Para terminar se ofrece  un degustación de  trufa fresca de verano en láminas en aceite sobre tostadas. Esta elaboración puede parecer muy sencilla pero es la forma más sencilla y que mejor resultado da. Intentar complicar su manejo en elaboraciones complejas dará resultados menos exitosos. Por nuestra parte podemos decir que la trufa de verano como mejor podemos disfrutarla es en láminas en aceite, para  luego poner estas, sobre tostadas o sobre un filete de carne o pescado a la brasa, un plato de arroz, una ensalada, etc….

Todo un lujo gastronómico y una experiencia aromática inédita al alcance de cualquier bolsillo.

La trufa es como la vida,  si actuas con sencillez disfrutaras y sacaras  todo la esencia que lleva dentro.

 

 

 

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Domingo 24 junio 2012

Atún marinado, confitura de tomate, oliva negra y mango

 

Ingredientes

  • Atún marinado
  • Confitura de tomate
  • Aceituna negra del bajo Aragón
  • Mango
  • Trufa de verano “Tuber aestivum”

 

Preparación

1. Marinar el atún durante 24 horas con sal y azúcar (proporción 1/0.7), limpiar y reservar.

2. Para la confitura

Tomate maduro y azúcar a partes iguales y una rama de tomillo limonero. Lo pondremos a cocer todo junto y dejaremos reducir.

3.  Cortaremos  por un lado unas tiras de mango bien finas y las enrollaremos y por otro lado  cortaremos  la oliva negra en gajos.

4. Para terminar la elaboración  pondremos confitura de tomate en el fondo del plato, encima el atún marinado en tacos. Decorar con  la oliva negra y el mango.

5. Laminar  trufa de verano  sobre el atún.

Atún marinado, confitura de tomate, oliva negra y mango.

 

Receta elaborada por Ivan Vilanova.

 

 

 

 

 

 

 

Más información  en;  www.carmenrestaurante.com

 

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Viernes 15 junio 2012

VIII  Feria de Trufa de verano en Soto en  Cameros

 

El  sábado  día 30 de junio, en la población de Soto de Cameros,  en plena  comarca  Riojana  de Camero  Viejo, se celebrara  la octava edición de la feria de trufa de verano “tuber aestivum”.

Es admirable como esta pequeña población que no llega a los 200 habitantes tiene el privilegio de contar con la única feria monográfica de trufa de verano en todo el territorio Español.

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