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martes 26 noviembre 2013

LA FERIA AGROALIMENTARIA APUESTA POR LOS PRODUCTORES LOCALES.

El sábado 23 de noviembre se clausuraba la III Edición de la Feria Agroalimentaria de Huesca. Un encuentro de productores ligados al territorio que ofrecieron su buen hacer a profesionales y visitantes.

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lunes 25 noviembre 2013

TRUFAPASION CONCEDE EL PREMIO CULTURA&TRUFA 2013

La noche del 21 de noviembre de 2013, pasara a la historia por consolidar la Gala PREMIO CULTURA&TRUFA, creado el año pasado por la empresa Trufapasion.

Homenaje al producto más noble de la Gastronomía Aragonesa, un acto para edificar y reconocer el potencial de la trufa y de las personas comprometidas para situar a la Trufa Negra Tuber melanosporum en el lugar que le corresponde.

El acto dirigido por el Director del Diario del Altoaragón Javier Garcia Antón, tuvo lugar en el hotel Abba de Huesca. Reunió a autoridades como el Consejero de Sanidad, Bienestar Social y Familia del Gobierno de Aragón, Ricardo Oliván y la Alcaldesa de Huesca Ana Alós así como un buen número de empresarios y trabajadores amantes del mundo de la trufa.

 

En primer lugar Javier Garcia Antón le dio la palabra al Gerente de Trufapasion Mario Cequier, donde dio a conocer las novedades que Trufapasion ha preparado para esta nueva campaña. El nuevo producto Mantequilla de Guara con Trufa Negra y la apertura de las remodeladas instalaciones para recibir a clientes con una nueva propuesta de actividades entorno a la trufa; Catas monográficas de Trufa, Conferencias de trufa, Visita al obrador y degustación de productos y Salida al campo con perros a buscar Trufa Negra Tuber melanosporum.

A continuación el turno le correspondió al Director de I+D de Trufapasion donde hizo una proyección con fotos inéditas y habló de la Historia de la Trufa Negra en la provincia de Huesca. Hizo especial atención en no volver a caer en el error de nuestra oculta y misteriosa historia en torno a la trufa y reivindico el importante papel que tuvo en la economía de un buen número de familias. Por otro lado repaso el pasado hablo del contexto donde nos encontramos en la actualidad y dio algunas ideas para promover el consumo y conocimiento de la trufa como vías para aumentar la cultura y convertir a la trufa negra como la mejor embajadora de nuestra tierra. Para finalizar concreto que el futuro está en nuestras manos, políticos, empresarios, ciudadanos debemos creernos el verdadero potencial de la trufa negra para convertir Huesca en la capital de la Trufa a nivel Nacional.


Acto seguido Javier Garcia Antón dio paso a la entrega del premio CULTURA&TRUFA 2013. Domingo Blanco recibió el galardón creado por Trufapasion de la mano del Consejero y Alcaldesa. El investigador, Sr. Blanco comunico la importante labor de todo el equipo del departamento que el dirige y los importantes estudios y trabajos realizados durante los últimos años para mejorar la conservación y tratamiento post cosecha de la Trufa Negra Tuber melanosporum.

Para hacer de la noche única e irrepetible, se ofreció una cena en la que el cava de JUVE&CAMPS y la trufa y productos con trufa de Trufapasion hicieron las delicias de todos los asistentes. Toni Chorto, director comercial de JUVE&CAPMS compartió e incidió en la selección y calidad de los cavas elegidos para la cena y de la excelente sinergia para combinar con las elaboraciones y platos a base de trufa. Darío Bueno, jefe de cocina del Hotel Abba preparo un sugerente aperitivo y menú degustación que cautivo a todos los asistentes y puso de manifiesto el glamour de la cocina con trufa y el potencial de este producto para complementar la despensa de la cocina Oscense y lo fácil que es seducir a clientes y turistas con la Trufa Negra Tuber melanosporum.

Consomé Texturizado con lámina de Trufa Negra.

Bacalao, patata, huevo y aliño de aceite y Trufa Negra

Solomillo con mantequilla de Trufa Negra

Os esperamos a todos en la próxima edición PREMIO CULTURA&TRUFA 2014 y os invitamos a disfrutar de la presente campaña de Trufa Negra fresca Tuber melanosporum.

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domingo 7 julio 2013

MÁS TRUFA QUE NUNCA  EN LA IX FERIA DE SOTO EN CAMEROS

Las IX edición de la feria de trufa de verano se reinventa y toma nuevos aires en la presente edición del 2013. La feria de Soto en Cameros, organizada por la consejería de Agricultura, Ganadería y Medio ambiente del Gobierno de la Rioja y el Ayuntamiento de Soto, han logrado convertir a este producto la base para dinamizar este localidad y convertir la trufa de verano en el verdadero estandarte de este territorio.

Vista panorámica de Soto en Cameros

El programa comienza el sábado día 29 junio con la salida guiada Trufera y posterior degustación de productos trufados a cargo de Arturo en el Albergue de Soto en Cameros.

Por la tarde una demostración de cocina en directo con productos de la reserva de la Biosfera y la trufa negra de verano a cargo de la empresa TRUFAPASION. Ismael ferrer ofrece un repaso a las características  y curiosidades de la trufa de verano:

· Biología

· Tipos de trufas

· Cata y calidad

· Conservación

· Manipulación

· Venta y compra de trufa, “el precio”

Laminando trufa fresca de verano

Luego continúo hablando de las cualidades sensoriales de la trufa de verano

· La apariencia

· El color

· La textura

· La madurez

· El aroma

· El sabor

Trufa fresca al detalle, expositor de Trufapasion

A continuación mostro unas elaboraciones básicas, con trufa de verano:

· Láminas de trufa de verano en aceite de oliva virgen extra

· Ralladura de trufa de verano

· Picada de trufa de verano

· Mantequilla de trufa de verano

Por último hizo unas elaboraciones básicas para mostrar las delicias y cualidades de la trufa de verano.

Ø Ensalada de crema de queso con ralladura de trufa de verano

Ø Hortalizas asadas con picada de trufa de verano

Ø Espárragos tibios y huevo duro con mantequilla de trufa de verano

Ø Ajoarriero con láminas de trufa de verano

Ajoarriero con láminas de trufa fresca de verano

El domingo 30 de junio a las 11 de la mañana quedo inaugurada la feria de Soto en Cameros por el Director General de Calidad Ambiental del Gobierno de la Rioja, José María Infante y el Alcalde de Soto en Cameros, Miguel Cuesta.

Momento de la inauguración

Los establecimientos de hostelería ofrecen tapas y menús con trufa de verano para todos los visitantes y turistas.

En la presente edición los expositores cuentan con carpas privadas donde hacen gala de sus propuestas para acercar el mundo de la trufa de verano a todos los visitantes.

Trufapasion presento su gama de productos elaborados con de trufa negra de invierno tuber melanosporum, trufa de verano fresca al detalle y para esta edición sorprendió con una propuesta inédita, mantequilla con trufa de verano tuber aestivum.

Niños comprando trufa de verano fresca

Más información en:

www.trufapasion.com

www.larioja.org/medioambiente

www.sotoencameros.org/feriatrufa

Desde Trufapasion, nuestra más sinceras felicitaciones a todos los que apoyan y contribuyen  por continuar creyendo en este producto y seguir edificando a la trufa de verano.  Gracias Pedro y Miguel por acercar y dar a conocer la trufa de verano, cada año son más las personas que conocen Soto y la trufa de verano, la cultura de la trufa de verano gana adeptos con vuestro brillante y encomiable esfuerzo.

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jueves 14 junio 2012

 

Mantequilla de trufa negra de invierno  “Tuber melanosporum”

 

Ingredientes:

  • Mantequilla                            200 gr
  • Trufa negra                             40 gr.
  • Sal de mota                             una pizca.

 

Elaboración:

  • Poner la mantequilla en pomada.
  • Majar la trufa en un mortero con una piza de sal.
  • Incorporar la mantequilla en pomada a la trufa y  mezclar bien hasta integrar toda la trufa.
  • Colocar la mezcla en un papel film o papel de horno  y dar forma de cilindro.
  • Cortar al gusto.
  • Guardar  en nevera  hasta su utilización.
  • Tener cuidado de que queda bien tapada la mantequilla si no conseguiremos perfumar nuestra nevera  con el aroma de la trufa.

Taller de cocina en la Feria de Trufa de Ainsa 2010

 

Esta mantequilla funciona muy bien para  terminar platos de arroz, pescados, carnes y sobre todo para aderezar y dar el último toque a estas y otras  elaboraciones.


La elección de una buena  mantequilla  y una buena trufa, harán que el éxito del producto este asegurado.


La proporción de trufa y mantequilla se puede cambiar.

 

¡Buen provecho¡

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