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domingo 2 marzo 2014

MAGICA NOCHE DE TRUFA NEGRA CON IVAN VILANOVA

Y con este año son 4 ediciones donde el restaurante Carmen da rienda suelta a la imaginación e inspiración para ofrecer un menú a base de Trufa Negra.

El viernes 28 de febrero y sábado 1 de marzo, Ivan Vilanova ofrece un menú de 7 pases donde la Emperatriz Subterránea es la protagonista, la Trufa Negra TUBER MELANOSPORUM va tomando el protagonismo que se merece dentro de las cocinas de nuestro país.


2 noches de orgasmo continuado en el Restaurante Carmen de Tamarite de Litera, el Maestro Iván Vilanova, ha organizado un viaje culinario en torno a la Trufa Negra, donde los clientes pueden disfrutar, compartir, conocer, descubrir y aprender un sin fin de curiosidades gracias al potencial aromático de la trufa negra TUBER MELANOSPORUM.

Mantequilla y aceite con Trufa Negra de Trufapasion

Previo a la cena, TRUFAPASION, expuso la importancia y necesidad que tienen todos ciudadanos en conocer y saber aspectos básicos de la Trufa negra para saber exigir Trufa fresca, Trufa limpia, Trufa catada y seleccionada, Trufa refrigerada y Trufa con registro. No toda la Trufa es igual, hay muchos tipos de Trufas, dentro de la misma especie hay Trufas muy diferentes, como tampoco; no todos los restaurantes son iguales, dentro de la conciencia de cada cocinero hay quienes usan Trufa de verdad TUBER MELANOSPORUM, fresca, madura, catada, aromática y quienes usan Trufa de otras especies de menor o ninguna calidad y se apoyan en los nauseabundos aromas químicos a Trufa y cobran como si pusieran Trufa fresca natural TUBER MELANOSPORUM.

Menú Trufa 2014 en Restaurante Carmen.

Yogurt de Fonz con jugo de trufa

 

Ravioli de vieiras y tocino con crema de coliflor y falsa trufa de gamba

Cubo de panceta con huevo frito

Sandwich de pencas de acelga y bacalao fresco

Burguer de ternasco de Aragón con trigo y verduras

Pera caramelizada con crema de regaliz café y violetas

¡No faltéis a la cena el próximo año¡

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martes 19 marzo 2013

TRUFAPASION EN EL RESTAURANTE CARMEN


Iván Vilanova

Y ya van las III jornadas de la Trufa Negra que organiza

el restaurante Carmen del cocinero y maestro Iván Vilanova.

 

Para esta ocasión un menú degustación de esos irrepetibles, 3 de los platos  fueron condimentados con la magia, el glamur, el perfume, el color,  la textura, el sabor  y el aroma de la inimitable trufa negra “Tuber melanosporum”.

Menú de la Trufa Negra 2013

 

 

 

 

 

 

 

Previo  a la cena, Iván Vilanova, hizo un repaso sobre el menú seleccionado para la ocasión, enumero los platos condimentados con trufa  y el maridaje seleccionado para una correcta armonía entre los platos y los vinos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La noche empezó con una breve y amena exposición de la historia de la trufa en el AltoAragón y de las curiosidades de la venta de la trufa en fresco por parte de los responsables de la empresa Trufapasion. A continuación  Josep Torres de la Bodega Baigorri de Samaniego en Álava,  compartió y sorprendió con las características y modo de elaborar los vinos en la Bodega Baigorri y nos mostro los caldos seleccionados para la cena.

Compartiendo la historia de la Trufa en el AltoAragón

 

Josep Torres de Bodegas Baigorri

!! Para repetir!!

Los responsables de la velada

Felicidades a Iván por trabajar la trufa Negra y satisfacer a los clientes con el mayor placer de la vida, “comer con trufa”.

Más información en:

www.bodegasbaigorri.com

www.restaurantecarmen.com

 

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domingo 24 junio 2012

Atún marinado, confitura de tomate, oliva negra y mango

 

Ingredientes

  • Atún marinado
  • Confitura de tomate
  • Aceituna negra del bajo Aragón
  • Mango
  • Trufa de verano “Tuber aestivum”

 

Preparación

1. Marinar el atún durante 24 horas con sal y azúcar (proporción 1/0.7), limpiar y reservar.

2. Para la confitura

Tomate maduro y azúcar a partes iguales y una rama de tomillo limonero. Lo pondremos a cocer todo junto y dejaremos reducir.

3.  Cortaremos  por un lado unas tiras de mango bien finas y las enrollaremos y por otro lado  cortaremos  la oliva negra en gajos.

4. Para terminar la elaboración  pondremos confitura de tomate en el fondo del plato, encima el atún marinado en tacos. Decorar con  la oliva negra y el mango.

5. Laminar  trufa de verano  sobre el atún.

Atún marinado, confitura de tomate, oliva negra y mango.

 

Receta elaborada por Ivan Vilanova.

 

 

 

 

 

 

 

Más información  en;  www.carmenrestaurante.com

 

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