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miércoles 11 diciembre 2013

TRUFAPASION EN LA FERIA DE VALDORBA 2013

Orísoain se prepara para el domingo 15 de diciembre celebrar su XII edición de la Feria de trufa de Valdorba.

La jornada comienza con la apertura oficial de la Feria  de la Trufa. En la carpa se pueden adquirir Trufa Negra fresca, Tuber melansoprum además de productos elaborados con trufa, árboles micorrizados y libros especializados en el mundo de los hongos que hacen las delicias de todos los visitantes.


Para este domingo TRUFAPASION presentara su novedad de esta temporada, MANTEQUILLA CON TRUFA NEGRA TUBER MELANOSPORUM. Estáis todos invitados a degustar este nuevo producto.

Desde Trufapasion os invitamos a que solicitéis que la Trufa Negra Fresca que compréis este limpia de tierra, madura, recién recolectada y catada, pues desde el punto de vista higiénico sanitario es una máxima básica y muy recomendable a tener en cuenta.

Trufapasion cumple con la normativa sanitaria y solo vende trufas recién recolectadas, en su punto justo de maduración, limpias y catadas una a una.

Clientes disfrutando de ejemplares de Trufa Negra Fresca

En cuanto a los productos elaborados con Trufa Negra, debéis leer bien en la etiqueta y asegurarte de que la Trufa Negra que se utiliza en la elaboración del producto corresponde con el precio del mismo.

Recuerda que hay muchos tipos de trufas y todas no son iguales, ni su olor ni el precio. Ten en cuenta la trufa utilizada para cerciórate de que no incluye la palabra aroma en la etiqueta, cuando así ocurre es porque sea utilizado una trufa de menor o ninguna calidad y se le ha añadido aroma químico o sintético al producto.

Viene siendo habitual que ante el desconcierto y falta de información y aprovechando que los consumidores no conocen están realidad, algunos aprovechan para vender productos elaborados con trufas de poca o escasa calidad y a base de aromas químicos como si fueran productos elaborados con Trufa Negra Tuber melanosporum.

Estas malas prácticas (constitutivas claramente de fraude comercial), trasladadas también al ámbito de la restauración, han originado y están originando que la sociedad consumidora de estos productos disfrute de una “realidad sensorial equivocada” que para nada tiene que ver con el extraordinario, magnífico e inigualable aroma natural de la trufa negra. Son frecuentes además entre los consumidores de estos falsos alimentos reacciones adversas (ardor de estómago o acidez estomacal) e intolerancias.

En todas estas actuaciones debe quedar muy claro que el aroma sintético nada tiene que ver con el “embriagador” y “sui generis” aroma de la Trufa Negra fresca Tuber melanosporum Es desconcertante y desalentador para la gente que se acerca a este mundo saborear y conocer algo tan perverso como el aroma sintético, cuando por el mismo precio, podría trasladarse al “Olimpo” de los sentidos.

Si uno tiene la oportunidad de gravar en su memoria olfativa el verdadero aroma de una Trufa Negra fresca Tuber melanosporum lo archivara para siempre y comprenderá y reconocerá todas las falsas imitaciones existentes en el mercado.

Carpa Trufa Feria Valdorba 2012

Nos vemos el domingo en la Carpa de la Feria de Trufa de Valdorba. Seguro que la carpa se quede pequeña por la afluencia de visitantes y amantes de la Trufa Negra Tuber melanosporum.

¡¡ OS ESPERAMOS¡¡

Para más información;

micovaldorba@terra.es

www.valdorba.org

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martes 3 septiembre 2013

EL AROMA NATURAL DE LA TRUFA Y LOS AROMAS SINTENTICOS Y/O ARTIFICIALES DE TRUFA


Hay dos cosas que dan la felicidad, la accion de crear y la de compartir, por eso que en Trufapasion creamos elaboraciones inéditas y compartimos todo nuestro conocimiento con todos aquellas personas que quieren comprender y tomar consciencia de las curiosidades y realidades que convergen alrededor de este mágico y estraordinario producto de la tierra, “la trufa”.

No todo es trufa “tuber melanosporum”, si no quiere que le den gato por liebre, o mejor dicho aroma de laboratorio por aroma natural, le recomiendo que lea este articulo para no seguir siendo víctima y continuar consumiendo productos elaborados donde la trufa está totalmente ausente o es de una calidad inferior a la “tuber melanosporum”.

El compuesto impacto o más determinante de la trufa blanca “tuber magnatun”, originaria de Italia, es el:

· bis-(metiltio)-metano

 

Por el contrario el perfil aromático de la trufa negra “tuber melanosporum” producida en España, Italia y Francia, es mucho más complejo y difícil de imitar, más de 100 compuestos volátiles entre los que destacan cinco:

· Dimetil sulfuroso

· Dimetil disulfuro

· Etil butirato

· 3-metil-1butanol

· 3-etil-5-metilfenol

Quizás sea la razón fundamental por la que hasta ahora la mayor parte de los aromas comercializados intenten “copiar” al de la trufa Italiana. Además esta trufa ha sido objeto de una excelente y profunda labor de Marketing y de difusión y que también suelen hacer los italianos con sus productos más exclusivos. Ni que decir tiene que a la trufa negra aun le falta ese reconocimiento.

 

Una gran mayoría de los productos elaborados y que en su etiquetado indican “aromatizados con trufa”, lo han sido con aroma sintético o artificial.

Así en la preparación del aceite de trufa, se utiliza aroma sintético de trufa blanca constituido casi exclusivamente por la sustancia volátil bis-(metiltio)-metano. Pero también y como hemos señalado esta práctica es extensible a una amplia gama de alimentos aromatizados comercializados: mantequillas, salsas, patés, vinagres, etc. Incluso se da la aberración comercial de aromatizar con aroma artificial de trufa blanca e indicar en el etiquetado “aromatizado con trufa negra”.

 

Estas malas prácticas (constitutivas claramente de fraude comercial), trasladadas también al ámbito de la restauración, han originado y están originando que la sociedad consumidora de estos productos disfrute de una “realidad sensorial equivocada” que para nada tiene que ver con el extraordinario, magnífico e inigualable aroma natural de la trufa negra. Son frecuentes además entre los consumidores de estos falsos alimentos reacciones adversas (ardor de estómago o acidez estomacal) e intolerancias.

 

Es imprescindible por tanto educar al consumidor. Afortunadamente los clientes están cada vez mejor informados. Esto se debe a la proliferación de ferias, catas y eventos ligados a la cultura y mundo de la trufa. La labor de las empresas dedicadas a la comercialización de trufa y productos elaborados con trufa y de la restauración, es muy importante y esencial para normalizar esta realidad desvirtuada y volver a poner las cosas en su sitio.

 

Y en todas estas actuaciones debe quedar muy claro que el aroma sintético nada tiene que ver con el “embriagador” y “sui generis” aroma de la trufa negra fresca. Es desconcertante y desalentador para la gente que se acerca a este mundo saborear y conocer algo tan perverso como el aroma sintético, cuando por el mismo precio, podría trasladarse al “Olimpo” de los sentidos.

 

Si uno tiene la oportunidad de gravar en su memoria olfativa el verdadero aroma de una trufa negra fresca “tuber melanosporum” lo archivara para siempre y comprenderá y reconocerá todas las falsas imitaciones existentes en el mercado.

 

En Trufapasion, solo trabajamos con trufa fresca “tuber melanosporum” de 1º calidad y sin aromas añadidos, esta trufa fresca en su estado óptimo de madurez desprende un olor natural a trufa de inigualables características, es un verdadero regalo de los dioses.

Arroz balillaxsollana con trufa negra tuber melanosporum

Desde Trufapasion le recomendamos que lea las etiquetas de los envases con atención, Trufapasion no utiliza aromas sintéticos ni químicos, solo el verdadero aroma de la trufa negra fresca, “tuber melanosporum” en su estado optimo de madurez.

Producto elaborado con trufa negra y sin aromas de trufa añadidos

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