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martes 30 septiembre 2014

Existe una grave confusión entre las trufas, hongo subterráneo, y lo que se vino a llamar trufa hecha a base de chocolate.

El chocolate procedente de América durante el s. XVIII, se popularizo en toda Europa a la vez que se aplicaban nuevas formas de conservación para trufas frescas, como sumergirlas en diversos licores y vinos (brandy, coñac,…) Estos absorbían el aroma y sabor de las trufas y se utilizaban en la confección de nuevas recetas en las  que también se incluía el chocolate. Dicho chocolate fundido era rellenado por el líquido aromatizado, obteniéndose delicados bocados de chocolate trufado.

Tiempo después, Louis Dufour, chocolatero y conocedor de la Tuber melanosporum optó por dar el aspecto irregular, negro y rugoso de ésta a uno de sus más exquisitos chocolates.  Además, pretendiendo simular la tierra de la que se extrae, espolvoreó cacao en polvo sobre su creación, la trufa de chocolate.

 

 

 

 

 

 


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sábado 1 febrero 2014

LA TRUFA NEGRA, CIENCIA O MISTERIO.

Durante la segunda mitad del siglo XX, la Ribagorza Oscense, fue un territorio extraordinariamente prolífico de Trufa negra, hecho que provoco algunas apariciones de trufas en lugares inverosímiles.

Macizo del Turbón

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jueves 2 agosto 2012

Trufapasion,  otra forma de hacer las cosas

Trufapasion es la expresión de un sueño, es la  inquietud y reflexión a más de 3 años de ideas, ilusiones, emociones,  propuestas,  toma de decisiones y pasión por este proyecto.

Trufapasion  une la pasión por un producto inédito, único, diferente, mágico y  misterioso como es  la trufa, al territorio y los productos que han conformado nuestra cultura alimentaria.

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