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Jueves 18 diciembre 2014

Ha comenzado la temporada de la trufa y con ella la opción de disfrutar de este manjar en su estado más puro, en fresco.

Os queremos recordar que en Trufapasion seleccionamos trufa de primera calidad, en su estado óptimo de madurez, con registro sanitario (muy importante) y perfectamente limpia porque es lo más higiénico y porque no vendemos tierra a precio de trufa.

De todas formas y si vais a adquirir trufa os queremos dar algunos consejos para que sepais comprar y conservar la trufa negra:

1º Saber a quién compramos. El proveedor nos debe garantizar la calidad de las trufas. El etiquetado nos indicará la especie, la fecha de recolección y la de envasado, así como el peso y el registro sanitario.


2º Es recomendable que las trufas estén completamente limpias (libres de tierra y restos orgánicos). Si las compras sin limpiar, utiliza un cepillo de cerdas suaves y agua fría para retirar toda la suciedad de cada ejemplar.


3º Secar con un papel de cocina tipo tisú.

4º Para mantener las propiedades organolépticas intactas y alargar su conservación en fresco, colocaremos las trufas en un recipiente de cristal envueltas en papel secante para absorber la humedad creada por la respiración de las propias trufas y las mantendremos en el frigorífico.


5º Las trufas permanecerán en el frigorífico hasta su uso, cada día abriremos el bote de cristal y si el papel estuviera muy  húmedo, cambiarlo por otro. Así conseguiremos alargar su vida útil al menos una semana y conservarlas con todas las garantías.

6º Si hemos comprado una importante cantidad de trufa fresca, podemos congelar la envueltas en un film o al vacío. Nunca debemos descongelar las trufas. Simplemente, rallar la trufa congelada encima de la comida emplatada y volver la trufa que nos quede de nuevo al congelador.

¡¡ Buen provecho !!

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Miércoles 24 septiembre 2014

Ya estamos impacientes por iniciar la campaña de trufa negra.

Los meses de septiembre y octubre son clave para el final del desarrollo y crecimiento de las trufas  gracias a la lluvias otoñales.

La trufa tiene ahora un tamaño entre una canica y una bola de ping-pong. Y ya comienza a tener ese aroma inconfundible y maravilloso.

Su peridio o parte externa todavía no tiene ese negro azabache que marca la madurez y presenta ahora coloraciones rojas.

La gleba o parte interna, todavía está inmadura y aunque son visibles las venas (color blanco), la ascas (zona de acumulación de las esporas) son todavía de color avainillado.

Esto último es muy importante, la madurez de la trufa, a parte del aroma, la marca la coloración negro azabache de sus ascas.

El pasado fin de semana estuvimos recolectando las primeras trufas para ver su desarrollo y comprobar la calidad que van teniendo.

Estas primeras trufas aparecen en la parte más alta del suelo, a 5 cm de profundidad, y protegidas muchas veces solo por la hojarasca y materia orgánica en descomposición.

Su nombre común es el de “chapas“.

 

Trufapasion.

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Lunes 27 enero 2014

LA TRUFA NEGRA, UN PRODUCTO ELOGIADO POR MUCHOS PERO CUIDADO POR MUY POCOS.

El futuro es la proyección del presente, en TRUFAPASION, teníamos un deseo por construir algo diferente y sabíamos que si cambiábamos el presente cambiaríamos el futuro. Nuestro objetivo era ser felices haciendo las cosas con rigor y profesionalidad para poder hacer felices a todas las personas que tuvieran el mismo sueño que nosotros, vivir experiencias únicas e inéditas, gracias a la Trufa.

Llevamos años apostando por cambiar la manipulación de la Trufa en fresco en TRUFAPASION, continuar con el mismo modelo, caduco, antiguo y obsoleto de manejar este producto es un deseo de mentes trasnochadas y que poco aportan y contribuyen a favorecer al desarrollo de la comercialización de la trufa y del territorio.

Manejo de trufas frescas por personas no profesionales.

 


TRUFAPASION ha roto con todo ese pasado oscuro y misterioso para posicionar a la Trufa como un producto más de la cadena alimentaria y sacarlo de ese mercado enmarañado, torticero, raro e incomprensible, donde cualquier neófito en la materia que intente tratar de entender o comprender algo le va a parecer que se trata de cualquier cosa y no de un producto saludable, de gran valor gastronómico y con un potencial enorme para el desarrollo de las zonas rurales donde se produce.

Trufas frescas recien recolectadas

 

Trufas con defectos, no aptas para consumo

 

Trufa senescente y con larvas, no apta para consumo

 

Trozos de trufa no aptos para consumo

 


TRUFAPASION ha establecido un autocontrol de Trazabilidad propio, solo ofrece Trufas limpias, sin restos de tierra y piedras, seleccionadas, catadas, en estado optimo de maduración, envasadas en recipientes de uso alimentario, cuidando la temperatura de conservación y con las mejores garantías de transporte. Cumpliendo con la normativa de seguridad e higiene, atendiendo a la norma específica para el manejo de hongos frescos. Trufas envasadas con su correspondiente etiqueta y con la garantía de haber sido manipuladas en un almacén que cuenta con registro sanitario.

Trufa fresca limpia, calidad extra.

 

 

 

Temperatura óptima de conservación de la trufa, entre 1 º C. y 3 º C.

 

Trufa fresca al detalle, con refiregeración, Stand Trufapasion, FITRUF 2012.

En la actualidad, en nuestro país, más de la mitad de la trufa que se comercializa en fresco en tiendas, restaurantes y clientes particulares, no cumple con la normativa de etiquetado, registro sanitario y limpieza y el embalaje no es de uso alimentario. Hecho muy importante y a tener en cuenta por todas aquellas personas que son amantes de este preciado hongo para no llevarse sorpresas de trufas no aptas para el consumo humano, trufas de otro género y especie, trufas de importación y/o trufas que no ofrecen garantías de seguridad alimentaria.

Este tipo de maniobras poco favorecen y ayudan a desarrollar una nueva cultura de la Trufa negra en nuestro país y a la proliferación de empresas ligadas a la manipulación y/o transformación de este hongo.

TRUFAPASION, solo comercializa trufas limpias con ultrasonidos, esto hace que la carga bacteriana de este producto se reduzca en un 90 % y que la presencia de pseudomonas sea significativa, con ello podemos evitar posibles gastroenteritis y la repercusión mediática si se trata de un establecimiento si es la trufa la causante de la misma.

No dude en consultar www.trufapasion.com y permítase disfrutar con los suyos del mejor condimento de la cocina mediterránea, la Trufa Negra tuber melanosporum.

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Jueves 23 enero 2014

LA TRUFA EN FRESCO, TODO UN MUNDO DE CURIOSIDADES Y RESPONSABILIDADES.

La Trufa fresca esconde un buen número de curiosidades que deben tomarse muy en serio para el disfrute de su carismático olor y cuidar de los posibles riesgos que puede llegar a tener cuando su manipulación en fresco no es la correcta.

La Trufa no debe ser tratada como un producto extraño y misterioso como se ha venido haciendo hasta ahora, debe tener un seguimiento y control como cualquier producto de la cadena alimentaria y la tierra, su manejo tradicional en sacos de tela y bolsas de plástico sin tener en cuenta la temperatura no contribuye en nada a dignificar este producto.

Manipulación de Trufas en los Mercados de Trufa, antes de llegar a las fábricas, tiendas y/o restaurantes.


 

 

Venta de Trufa fresca en ferias, mercados y tiendas de España. Se comercializan Trufas verdes, Trufa con tierra, Trufas en recipientes no aptos para uso alimentario y sin tener en cuenta la temperatura de conservación.


Es motivo de transparencia comercial para el consumidor presentarle la Trufa recién recolectada, seleccionada, bien limpia, controlando la temperatura y en envases de uso alimentario. Todo este trabajo ofrece las garantías para que los amantes de la trufa puedan valorar a la trufa en toda su extensión y que por supuesto tengan muy claro que no se les pretende engañar.

¿Qué debo saber y conocer antes de comprar una Trufa Negra Fresca?

Exigir Trufa con registro sanitario y que cumpla con la normativa de seguridad e higiene.

Comprar Trufa con nombre y apellidos, comprobar el género y la especie.

Desconfiar de los chollos y Trufas de oferta.

Demandar un correcto etiquetado de la Trufa fresca y cuidado con las Trufas de procedencia dudosa sin conocer su temporalidad.

La Trufa fresca debe estar escrupulosamente limpia y sin restos de tierra u otros objetos.

La Trufa fresca debe estar recién recolectada y en su punto optimo de maduración.

Desechar Trufas verdes, senescentes, rotas, mordidas, y/o heladas y fuera de la temporada.

El embalaje para guardar, transportar y enviar la Trufa debe reunir las medidas higiénicas sanitarias como cualquier otro producto de alimentación.

La Trufa debe mantenerse a una temperatura constante,  entre 1 º C Y 4 º C para mantener el aroma con todas las garantías.


Trufapasion cumple los más estrictos controles de calidad, por eso toda nuestra Trufa Negra fresca cumple con las garantías higiénicas sanitarias. Solo servimos Trufa Negra tuber melanosporum, recién recolectada, limpia, seleccionada, catada y con las más modernas medidas de conservación para que le llegue a su casa en las mejores condiciones.


Trufapasion, gracias a la limpieza que realiza con ultrasonidos, reduce un 90% la carga bacteriana. La Trufa se recolecta de dentro de la tierra y hay una presencia importante de pseudomonas que conviene limpiar para garantizar la higiene de la Trufa y la seguridad alimentaria. No hay que olvidar que la Trufa salvo excepciones se consume cruda.

Trufa fresca limpia y envasada en atmosfera modificada

 

Trufapasion, le recomienda que se informe y solicite toda la información que usted considere antes de adquirir Trufa fresca. La confianza con su proveedor es la mejor herramienta para garantizar Trufas de 1 ª calidad.

Trufa fresca recien recolectada y limpia con ultrasonidos

 

No dude en consultar www.trufapasion.com y permítase disfrutar con los suyos del mejor condimento de la cocina mediterránea, la Trufa Negra tuber melanosporum.

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Jueves 31 octubre 2013

TRUFA NEGRA, EL MISTERIO Y LA MAGIA DE LA NATURALEZA

Trufa Negra Fresca recien recolectada, campaña 2012-2013

 

En el siglo pasado los buscadores o cazadores de Trufa Negra tuber melanosporum, solo esperaban la temporada para ir al monte y empezar la campaña de la trufa. Quizás la preocupación más importante era que nadie conociera su actividad y tratar de pasar desapercibido para no levantar sospecha y evitar que vecinos y/o conocidos descubrieran la vida paralela que llevaba durante el invierno.

Plantones micorrizado listos para plantar

 

La trufa silvestre a desaparecido en un buen numero de montes y zonas productoras, sólo en lugares muy concretos todavía se pueden encontrar trufa fresca durante la temporada. Las causas más siginificativas son:

  • Proliferación del jabalí
  • Roturación de montes
  • Sobreexplotación de las truferas
  • Recolección de trufa antes del inicio de la campaña
  • Incendios en zonas productoras
  • Cambio climático

Plantón de encina o carrasca

 

Todos estas situaciones han favorecido y mermado hasta la casi extenuación de las truferas silvestres. La situación llevo a que unas pocas personas inquietas empezaran a tratar de resolver como domesticar la relación entre el hongo y la planta y poco a poco fue naciendo una nueva ciencia;       La Truficultura.

 

En la actualidad la procedencia de la Trufa Negra tuber melanosporum es de plantaciones y la mayor parte de ellas se encuentran en Aragón. Las principales zonas de producción son la comarca de Gudar-Javalambre en Teruel y la Ribagorza en Huesca.

 

Estamos a escasos día de que comience la campaña de Trufa Negra tuber melanosporum y queremos mostraros como se hacen las labores de plantación. Los árboles micorrizados con un buen trabajo de mantenimineto y el paso de unos años nos ofreceran las mejores sensaciones aromáticas a causa de la trufa fresca.


 

 

 

Antes de acometer una plantación debemos conocer unos aspectos básicos del cultivo de la trufa:

  • Aptitud el terreno
  • Plantantación
  • Trabajos de mantenimiento

Disfruten de un trabajo bello y totalmente en armonía con la naturaleza y el desarrollo sostenible.

 

Para comprender lo que significa iniciarse en el mundo de La truficultura, se debe conocer que para poder ir a buscar trufas antes hay que hacer un excelente trabajo en el campo y esperar entre 8- 10 años para ir a sacar las primeras trufas.

Imaginen ustedes montar un negocio, mantenerlo y esperar entre 8-10 años para poder abrir la puerta y empezar a recoger frutos.

Cuando compre trufas, asegúrese de comprar Trufa Negra con nombre y apellidos, pues hay muchos tipos de trufas. Solo la autentica, Trufa Negra tuber melanosporum tiene unas cualidades organolépticas especiales que hacen que su precio sea diferente.

Si tiene la oportunidad de oler y degustar una trufa negra, el recuerdo y satisfacción es tan especial que es para toda la vida.

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Martes 3 septiembre 2013

EL AROMA NATURAL DE LA TRUFA Y LOS AROMAS SINTENTICOS Y/O ARTIFICIALES DE TRUFA


Hay dos cosas que dan la felicidad, la accion de crear y la de compartir, por eso que en Trufapasion creamos elaboraciones inéditas y compartimos todo nuestro conocimiento con todos aquellas personas que quieren comprender y tomar consciencia de las curiosidades y realidades que convergen alrededor de este mágico y estraordinario producto de la tierra, “la trufa”.

No todo es trufa “tuber melanosporum”, si no quiere que le den gato por liebre, o mejor dicho aroma de laboratorio por aroma natural, le recomiendo que lea este articulo para no seguir siendo víctima y continuar consumiendo productos elaborados donde la trufa está totalmente ausente o es de una calidad inferior a la “tuber melanosporum”.

El compuesto impacto o más determinante de la trufa blanca “tuber magnatun”, originaria de Italia, es el:

· bis-(metiltio)-metano

 

Por el contrario el perfil aromático de la trufa negra “tuber melanosporum” producida en España, Italia y Francia, es mucho más complejo y difícil de imitar, más de 100 compuestos volátiles entre los que destacan cinco:

· Dimetil sulfuroso

· Dimetil disulfuro

· Etil butirato

· 3-metil-1butanol

· 3-etil-5-metilfenol

Quizás sea la razón fundamental por la que hasta ahora la mayor parte de los aromas comercializados intenten “copiar” al de la trufa Italiana. Además esta trufa ha sido objeto de una excelente y profunda labor de Marketing y de difusión y que también suelen hacer los italianos con sus productos más exclusivos. Ni que decir tiene que a la trufa negra aun le falta ese reconocimiento.

 

Una gran mayoría de los productos elaborados y que en su etiquetado indican “aromatizados con trufa”, lo han sido con aroma sintético o artificial.

Así en la preparación del aceite de trufa, se utiliza aroma sintético de trufa blanca constituido casi exclusivamente por la sustancia volátil bis-(metiltio)-metano. Pero también y como hemos señalado esta práctica es extensible a una amplia gama de alimentos aromatizados comercializados: mantequillas, salsas, patés, vinagres, etc. Incluso se da la aberración comercial de aromatizar con aroma artificial de trufa blanca e indicar en el etiquetado “aromatizado con trufa negra”.

 

Estas malas prácticas (constitutivas claramente de fraude comercial), trasladadas también al ámbito de la restauración, han originado y están originando que la sociedad consumidora de estos productos disfrute de una “realidad sensorial equivocada” que para nada tiene que ver con el extraordinario, magnífico e inigualable aroma natural de la trufa negra. Son frecuentes además entre los consumidores de estos falsos alimentos reacciones adversas (ardor de estómago o acidez estomacal) e intolerancias.

 

Es imprescindible por tanto educar al consumidor. Afortunadamente los clientes están cada vez mejor informados. Esto se debe a la proliferación de ferias, catas y eventos ligados a la cultura y mundo de la trufa. La labor de las empresas dedicadas a la comercialización de trufa y productos elaborados con trufa y de la restauración, es muy importante y esencial para normalizar esta realidad desvirtuada y volver a poner las cosas en su sitio.

 

Y en todas estas actuaciones debe quedar muy claro que el aroma sintético nada tiene que ver con el “embriagador” y “sui generis” aroma de la trufa negra fresca. Es desconcertante y desalentador para la gente que se acerca a este mundo saborear y conocer algo tan perverso como el aroma sintético, cuando por el mismo precio, podría trasladarse al “Olimpo” de los sentidos.

 

Si uno tiene la oportunidad de gravar en su memoria olfativa el verdadero aroma de una trufa negra fresca “tuber melanosporum” lo archivara para siempre y comprenderá y reconocerá todas las falsas imitaciones existentes en el mercado.

 

En Trufapasion, solo trabajamos con trufa fresca “tuber melanosporum” de 1º calidad y sin aromas añadidos, esta trufa fresca en su estado óptimo de madurez desprende un olor natural a trufa de inigualables características, es un verdadero regalo de los dioses.

Arroz balillaxsollana con trufa negra tuber melanosporum

Desde Trufapasion le recomendamos que lea las etiquetas de los envases con atención, Trufapasion no utiliza aromas sintéticos ni químicos, solo el verdadero aroma de la trufa negra fresca, “tuber melanosporum” en su estado optimo de madurez.

Producto elaborado con trufa negra y sin aromas de trufa añadidos

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Sábado 15 junio 2013

LA TRUFA DE VERANO, VA TOMANDO PROTAGONISMO EN ARAGÓN

Este fin de semana,  días 15 y 16  de junio, en la localidad de Belmonte de San José, Municipio de la comarca del Bajo Aragón se inaugura la I edición de la Feria de Trufa de verano o de San Juan.

La Trufa de verano tuber aestivum va tomando protagonismo, ese es el mejor síntoma para ver que algo que ha formado parte de nuestra cultura va abriéndose camino y tomando el puesto que le pertenece dentro del Patrimonio  Alimentario Aragonés.

Trufa de verano o de San Juan

La trufa de verano fue un recurso natural para unos pocos afortunados desde los años 70 en los montes de la localidad de Belmonte. Pero la felicidad compartida es doble y seguro que este paso va a favorecer a que este bello hongo, puede significar y aportar una mejora dentro del atractivo turístico local y potenciar la gastronomía de la comarca.

Recuerdo con buen agrado que una de las charlas que di durante los últimos años de la pasada década dentro del Proyecto Pon Aragón en tu Mesa fue precisamente en Belmonte de San José y me produce una doble satisfacción ver como ese pueblo se decide a sacar a la luz la I edición de una feria de Trufa de Verano en Aragón.

Felicidades por este brillante compromiso en sacar la trufa del oscurantismo al que nos habían acostumbrado nuestros antepasados no muy lejanos. No existe mejor camino que la cultura para que un pueblo avance y parece que poco a poco la trufa va tomando su camino y cogiendo el puesto que le corresponde dentro de la sociedad.

Si queremos que haya cultura de trufa en nuestra tierra, es evidente que tiene que haber conocimiento del mundo de la trufa y para ello su presencia es vital para que aparezca la demanda. Esto solo puede crearse y construirse si hay personas que piensan en el mañana. Y como el futuro empieza hoy, mis mejores deseos para esta edición y las que vengan.

Seguid dando tantas sorpresas a la trufa como esta y el futuro está asegurado.

Más información del programa de la Feria en:

https://www.dropbox.com/s/s1mc3ufi5em35sj/Feria%20de%20la%20trufa_2013_diptico-.pdf

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Martes 26 marzo 2013

CON LA ENTRADA EN LA PRIMAVERA NOS DESPEDIMOS DE LA CAMPAÑA  DE TRUFA NEGRA FRESCA “TUBER MELANOSPORUM” 2012-2013

La temporada de la “tuber melanosporum” 2012-2013, concluye con un balance positivo por la calidad del género.

La naturaleza  es sabia y  debemos respetar  el ciclo natural de la trufa,  ahora nos quedamos  sin producto fresco, pero  es solo un hasta luego,   las plantas y hongos tienen que prepararse  para que se de una nueva campaña.

Ejemplar de trufa negra recien recolectado

La simbiosis mágica de hongos y robles o encinas está trabajando para que nazcan miles de trufas en los próximos días y si las condiciones climatológicas son las optimas,  en el otoño podamos salir de nuevo a recoger nuevos frutos.

Recuerde que la temporada oficialmente abarca el periodo del 15 de noviembre al 15 de marzo y que fuera de estas fechas no es recomendable adquirir trufa fresca pues las condiciones no son nada óptimas para poder tener producto con todas las garantías.

Si alguien trata de venderle trufa fresca a partir de esta fecha no será tuber melanosporum y para nada tendrá que ver con las características organolépticas de la autentica trufa negra de invierno. A la hora de comprar trufa tenga presente estos detalles: conocer la especie, estacionalidad de la especie,  la procedencia, el grado de frescor, la limpieza, la manipulación y el registro sanitario.

Trufa negra limpia, campaña 2012-2013

No confunda trufas con  aromas de escaso  o poco valor gastronómico por la trufa reina y regalo de los dioses, la trufa negra “tuber melanosporum”.

Si todavía no la ha aprobado y desea tener una hemorragia de placer sin límites, disfrutando  del inconfundible  olor, textura, sabor, color, magia y glamur de la trufa de verdad, la  “tuber melanosporum”, tendrá que esperar al otoño para poder disfrutar de la trufa fresca con todas las garantías.

Es tiempo para que dejemos alimentar el recuerdo y las sensaciones que provoca la trufa en su estado fresco y nos preparemos para volver a emocionarnos en  la próxima campaña.

Desde Trufapasion os invitamos a conocer la gama de productos elaborados con trufa negra “tuber melanosporum” para que fuera de la temporada en fresco podáis seguir disfrutando de inéditas e ingeniosas combinaciones que harán que los mejores paladares se deleiten y emocionen sin límites.

Productos elaborados de Trufapasion

!!Viva la tuber melanosporum!!

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Martes 25 diciembre 2012

TRUFAPASION EN LA FERIA DE VALDORBA 2012

Excelente mañana otoñal y numeroso público el domingo 16 de diciembre para acoger la 11 edición de la Feria de Trufa Negra de Navarra en Valdorba.

Interior de la carpa de la trufa.

 

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Viernes 16 noviembre 2012

PRESENTACION CAMPAÑA TRUFA  2012-2013

Hoy jueves 15 de noviembre da comienzo de forma oficial la campaña de trufa negra Tuber melanosporum. Hasta el próximo 15 de marzo del próximo año vamos a poder disfrutar de todo el derroche aromático que solo la trufa negra posee.

trufa negra fresca tuber melanosporum

Adelantar acontecimientos sería muy precipitado, pero si dar unas pistas de cómo apunta la temporada. Las escasas lluvias de los meses de primavera y el sofocante calor con nulas precipitaciones en el verano  vaticinan un año con una producción menor de trufa fresca que en años anteriores. Todas estas vicisitudes climatológicas van a contribuir en que la trufa que se recolecte sea de una excelente calidad aromática.

Desde Trufapasion te invitamos a que esta temporada pruebes el producto con mayor protagonismo del Patrimonio Alimentario Aragonés.

La trufa que comercializa Trufapasion procede del territorio con más historia en la producción de este hongo en España.  Las tierras del Noreste  y Suroeste de Aragón en las comarcas de Ribagorza, Sobrarbe y  Gudar Javalambre se producen las trufas de mayor calidad aromática del mercado.

Trufapasion   solo comercializa   trufas  recién recolectadas, en su punto optimo de maduración,  limpias y listas para su uso en cocina. Trufapasion  selecciona una a una cada trufa, atendiendo a   su  género,  temporada,  frescura,  categoría y tamaño.

Trufapasion abre la  nueva temporada de trufa negra  con una cena monográfica el día 23 de noviembre. Los protagonistas son dos amigos inseparables, el  cava de la familia Juve&Capms y nuestra trufa negra Tuber melanosporum. Les invitamos a participar en el evento que se desarrollara en el Hotel MasMonzon donde  la gastronomía y la cultura de la trufa van a tener todo el protagonismo.

Durante la cena habrá intervenciones  para  mostrar  curiosidades y datos de  la cultura de la trufa en Aragón.

Conferencia de:

  • Historia de la trufa
  • El pasado de la conservera de monzón S.L.
  • El presente y futuro de la  trufa, un potencial por descubrir

Presentación de:

  • El nuevo producto Trufapasion 2012  “Aromas de trufa y Burbujas de Cava”
  • El  premio Cultura&Trufa

 

Que el inicio de esta  campaña de trufa 2012-2013 que oficialmente empieza hoy día 15 de noviembre sea el preludio de un buen número de noticias y actividades relacionadas con la cultura de la trufa.

¡ Os esperamos ¡

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