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viernes 16 noviembre 2012

PRESENTACION CAMPAÑA TRUFA  2012-2013

Hoy jueves 15 de noviembre da comienzo de forma oficial la campaña de trufa negra Tuber melanosporum. Hasta el próximo 15 de marzo del próximo año vamos a poder disfrutar de todo el derroche aromático que solo la trufa negra posee.

trufa negra fresca tuber melanosporum

Adelantar acontecimientos sería muy precipitado, pero si dar unas pistas de cómo apunta la temporada. Las escasas lluvias de los meses de primavera y el sofocante calor con nulas precipitaciones en el verano  vaticinan un año con una producción menor de trufa fresca que en años anteriores. Todas estas vicisitudes climatológicas van a contribuir en que la trufa que se recolecte sea de una excelente calidad aromática.

Desde Trufapasion te invitamos a que esta temporada pruebes el producto con mayor protagonismo del Patrimonio Alimentario Aragonés.

La trufa que comercializa Trufapasion procede del territorio con más historia en la producción de este hongo en España.  Las tierras del Noreste  y Suroeste de Aragón en las comarcas de Ribagorza, Sobrarbe y  Gudar Javalambre se producen las trufas de mayor calidad aromática del mercado.

Trufapasion   solo comercializa   trufas  recién recolectadas, en su punto optimo de maduración,  limpias y listas para su uso en cocina. Trufapasion  selecciona una a una cada trufa, atendiendo a   su  género,  temporada,  frescura,  categoría y tamaño.

Trufapasion abre la  nueva temporada de trufa negra  con una cena monográfica el día 23 de noviembre. Los protagonistas son dos amigos inseparables, el  cava de la familia Juve&Capms y nuestra trufa negra Tuber melanosporum. Les invitamos a participar en el evento que se desarrollara en el Hotel MasMonzon donde  la gastronomía y la cultura de la trufa van a tener todo el protagonismo.

Durante la cena habrá intervenciones  para  mostrar  curiosidades y datos de  la cultura de la trufa en Aragón.

Conferencia de:

  • Historia de la trufa
  • El pasado de la conservera de monzón S.L.
  • El presente y futuro de la  trufa, un potencial por descubrir

Presentación de:

  • El nuevo producto Trufapasion 2012  “Aromas de trufa y Burbujas de Cava”
  • El  premio Cultura&Trufa

 

Que el inicio de esta  campaña de trufa 2012-2013 que oficialmente empieza hoy día 15 de noviembre sea el preludio de un buen número de noticias y actividades relacionadas con la cultura de la trufa.

¡ Os esperamos ¡

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martes 23 octubre 2012

EL PATE DE LECHAL TENSINO CON TRUFA HACE LAS DELICIAS DE MUCHOS VISITANTES  EN LA FERIA DEL QUESO DE BIESCAS.

El fin de semana 20 y 21 de octubre se ha celebrado una nueva edición  de la Feria de Otoño de Biescas. El queso y el ganado de razas autóctonas de Aragón son el gran atractivo de este evento que año tras año recibe miles de turistas y vecinos de otros valles para disfrutar del excelente repertorio de quesos que hay en Aragón y conocer el Patrimonio de razas autóctonas que tiene  la comunidad Aragonesa.

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lunes 10 septiembre 2012

Menús con Trufa negra y Cava, ¿Hay quién de más?

Durante los meses de enero y febrero de  2012 se celebraron  las jornadas de trufa y cava que organiza Freixenet y la Gastroteca de la mano de Juan Barbacil. En la presente edición la organización debido al éxito que han tenido  ediciones anteriores en el territorio Aragonés, amplió su ámbito geográfico y la provincia de Navarra también pudo disfrutar de tan sugerente evento.

Jornadas Cava y Trufa

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lunes 27 agosto 2012

Trufa negra con Cava en el XXV Salón de Gourmets

El 11 de abril del 2011 la empresa Altoaragonesa Trufapasión junto con  Juvé&Camps ofrecieron en el salón de Gourmets la primera cata  “Trufa y Cava”.

Productos de Juve&Capms y Trufapasion

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miércoles 1 agosto 2012

Festival “VinoTrufaJazz” en Estadilla

El  domingo 11 de marzo en la localidad de Estadilla se celebro una fiesta inédita, un festival de música Jazz para dar el cierre a la campaña de trufa “tuber melanosporum”.

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viernes 27 julio 2012

El Museo de los Aromas une por el olfato los vinos de la Ribera y la trufa de Aragon.

El Museo de los Aromas, una experiencia única en Europa, ubicado el la población de  Santa Cruz de la Salceda, organizo una actividad para conocer  la diversidad  olfativa de grandes vinos de la denominación de origen Ribera del Duero y de las trufas de verano de Aragón.

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miércoles 18 julio 2012

Cata en Linares de Mora.

Hoy hace 2 años, que ofrecimos en la localidad de Linares de Mora, comarca de Gudar-Javalambre provincia de Teruel una cata monográfica sobre la trufa de verano. Quizas para algunos sea una fecha más, pero para nosotros fue la primera actividad que ofrecimos para dignificar las cualidades de este hongo. Aprovecho este aniversario para contarles los aspectos que trabajamos en el desarrollo la cata.

Linares de Mora

La cata es una oportunidad única para tener una idea certera y clara sobre el producto que queremos conocer. Para esta ocasión nos centramos sobre la trufa de la temporada y en concreto con la especie “aestivum” (de verano).

Momento de la cata

 

En la cata los asistentes conocen  los aspectos organolépticos fundamentales para  reconocer la calidad de este preciado e interesante hongo.

Hay que lamentar la mala publicidad que algunas personas le han otorgado, esto ha hecho que esta trufa haya quedado casi en el olvido en nuestro país y muy pocos han sido los que han podido disfrutar de la misma. Cierto es, que la trufa de verano  tiene muchas más bondades de lo que algunos creen. Es un grave error intentar compararla con la trufa de invierno, esto no contribuye para nada a mostrar el verdadero potencial de la misma.

La trufa de verano expresa por sí misma un sinfín de cualidades  aromáticas muy interesantes  para el mundo de la cocina.

 

Previo  a la cata se repasan y se trabajan  aspectos básicos como son:

¿Qué es la trufa de verano?

Que formas se conoce  para llamarlas.

Zonas donde se localiza este hongo y ¿por qué?

Ciclo biológico de la trufa de verano.

Calidades y posibles fraudes.


La sesión de cata comienza con la clasificación de las trufas,  para reconocer la calidad,  temporada, frescura, selección, tamaño y deficiencias.

Durante la cata de trufa fresca se realiza un análisis externo e interno de la trufa para conocer  la forma, textura, color, aroma, sabor y defectos. Con todo ello se tiene una idea muy clara sobre el género que tenemos en las manos.

Ismael Ferrer y Mario Cequier

 

Para terminar se ofrece  un degustación de  trufa fresca de verano en láminas en aceite sobre tostadas. Esta elaboración puede parecer muy sencilla pero es la forma más sencilla y que mejor resultado da. Intentar complicar su manejo en elaboraciones complejas dará resultados menos exitosos. Por nuestra parte podemos decir que la trufa de verano como mejor podemos disfrutarla es en láminas en aceite, para  luego poner estas, sobre tostadas o sobre un filete de carne o pescado a la brasa, un plato de arroz, una ensalada, etc….

Todo un lujo gastronómico y una experiencia aromática inédita al alcance de cualquier bolsillo.

La trufa es como la vida,  si actuas con sencillez disfrutaras y sacaras  todo la esencia que lleva dentro.

 

 

 

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