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Domingo 2 marzo 2014

MAGICA NOCHE DE TRUFA NEGRA CON IVAN VILANOVA

Y con este año son 4 ediciones donde el restaurante Carmen da rienda suelta a la imaginación e inspiración para ofrecer un menú a base de Trufa Negra.

El viernes 28 de febrero y sábado 1 de marzo, Ivan Vilanova ofrece un menú de 7 pases donde la Emperatriz Subterránea es la protagonista, la Trufa Negra TUBER MELANOSPORUM va tomando el protagonismo que se merece dentro de las cocinas de nuestro país.


2 noches de orgasmo continuado en el Restaurante Carmen de Tamarite de Litera, el Maestro Iván Vilanova, ha organizado un viaje culinario en torno a la Trufa Negra, donde los clientes pueden disfrutar, compartir, conocer, descubrir y aprender un sin fin de curiosidades gracias al potencial aromático de la trufa negra TUBER MELANOSPORUM.

Mantequilla y aceite con Trufa Negra de Trufapasion

Previo a la cena, TRUFAPASION, expuso la importancia y necesidad que tienen todos ciudadanos en conocer y saber aspectos básicos de la Trufa negra para saber exigir Trufa fresca, Trufa limpia, Trufa catada y seleccionada, Trufa refrigerada y Trufa con registro. No toda la Trufa es igual, hay muchos tipos de Trufas, dentro de la misma especie hay Trufas muy diferentes, como tampoco; no todos los restaurantes son iguales, dentro de la conciencia de cada cocinero hay quienes usan Trufa de verdad TUBER MELANOSPORUM, fresca, madura, catada, aromática y quienes usan Trufa de otras especies de menor o ninguna calidad y se apoyan en los nauseabundos aromas químicos a Trufa y cobran como si pusieran Trufa fresca natural TUBER MELANOSPORUM.

Menú Trufa 2014 en Restaurante Carmen.

Yogurt de Fonz con jugo de trufa

 

Ravioli de vieiras y tocino con crema de coliflor y falsa trufa de gamba

Cubo de panceta con huevo frito

Sandwich de pencas de acelga y bacalao fresco

Burguer de ternasco de Aragón con trigo y verduras

Pera caramelizada con crema de regaliz café y violetas

¡No faltéis a la cena el próximo año¡

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Viernes 28 febrero 2014

NOCHE PARA EL RECUERDO EN EL RESTAURANTE ORIGEN

El restaurante Origen ofrece un menú Maridaje inédito con Trufa Negra. El equipo de cocina deleito a todos los presentes con un variado menú basado en el origen de los productos locales Oscenses condimentados con maestría con la Trufa Negra de Trufapasion.


La cena estuvo acompañada por los vinos de la Bodega DCUEVA-DMONEGROS. Vinos con mucha personalidad y con toda la singularidad del lugar donde se producen, tanto es así que se les conoce por EL VINO DEL DESIERTO.


Antes de la cena, Ismael Ferrer de TRUFAPASION, compartió una breve exposición sobre la realidad del mundo de la trufa y las consecuencias que tendremos en un futuro si se hacen las cosas con consciencia y con el soporte de abrir la cultura de la Trufa en nuestro Territorio. A continuación, Fernando, responsable de la Bodega DCUEVA hizo una explicación para mostrar su trabajo y las peculiaridades de sus vinos.

 

La cena conto con la presencia de productores, alumnos de cocina y ciudadanos amantes del buen comer y del entusiasmo por aprender y descubrir el interesante pasado de la Trufa Negra en nuestra Provincia.

Arroz Balilla de Trufapasion de coles ecológicas, cabeza de jabalí y las cas de trufa

 

Solomillo de buey torrefacto, pil-pil de hongos y trufa

 

Yogurt de Fonz, granizado de manzana verde, miel de trufa y aceite trufado

 

Gracias una vez más a Beatriz, Oscar, Alberto, Rosana,… a todos cuantos conformáis el equipo humano del Restaurante Origen, el martes 25 de febrero volvimos a vivir una noche para el recuerdo. La convivialidad, el amor a la cocina, la inquietud por aprender y compartir hizo que todos los presentes disfrutáramos de lo lindo.


A la espera de otra gran momento, un fuerte abrazo desde Trufapasion.

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Miércoles 1 enero 2014

TRUFAPASION,  OS DESEA UN FELIZ AÑO 2014

La felicidad se logra, creando y compartiendo, deseamos que este nuevo año sea prolífico en la creación de todos nosotros y podamos compartir muchos momentos para sentirnos plenamente felices.

Este nuevo año continuamos con las mismas ganas i entusiasmo con ilusión y alegría. La vida es simple y natural, en Trufapasion amamos lo que hacemos, nuestro agradecimiento a todos los que confiáis en nuestro saber hacer.

DE CORAZÓN, FELIZ AÑO 2014

El motor de desarrollo que nos lleva a seguir disfrutando y gozando en todo lo que hacemos en torno a la Trufa Negra, son: Ustedes, nuestro Territorio, nuestros Productores, nuestro Patrimonio Alimentario, todos aquellos aspectos que están implicados en un desarrollo sostenible bueno, limpio y justo.

Todas nuestras ideas, ilusiones, emociones, propuestas, decisiones, acciones y pasión por este proyecto están ligadas a la Trufa Negra y nuestra Tierra. Al entender y compartir esta conciencia que nosotros ponemos a la hora de hacer las cosas son cómplices de lo que hacemos por edificar, construir, dignificar, mejorar, colaborar, con el crecimiento y divulgación de una nueva cultura de la Trufa Negra en nuestro país.

¡¡Feliz año a todos¡¡

 

LA TRUFA, FELICIDAD EN NUESTROS CORAZONES

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Domingo 30 diciembre 2012

CENTELLES, CAPITAL DE LA TÓFONA EN CATALUÑA

El penúltimo fin de semana de diciembre, la localidad de Centelles ofrece una cita ineludible para los amantes del mundo de la trufa. En la edición del 2012 se celebró la 5 muestra de la feria de trufa negra.

Portal y Ayuntamiento de Centelles

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Viernes 7 diciembre 2012

TRUFAPASION CREA UN PREMIO PARA DIGNIFICAR Y DIVULGAR  EL MUNDO DE LA TRUFA NEGRA “TUBER MELANOSPORUM” CULTURA&TRUFA

Intervención de Severino Pallaruelo en la gala del Premio CULTURA&TRUFA

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Viernes 30 noviembre 2012

 

TRUFAPASION,  COCINA Y  VINOS DE MADIRAN

Jornadas de puertas abiertas en Madiran

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Lunes 29 octubre 2012

ALBA CELEBRA LA 82 EDICIÓN DE LA FERIA DE LA TRUFA BLANCA.

Si eres un apasionado de la trufa y todavía no conoces la Feria Internacional de la Trufa Blanca de Alba, no debes perderte este magnífico acontecimiento.  En el Piamonte Italiano a unos 90 km al sur de Turín se encuentra  la ciudad de Alba. Esta población tiene el privilegio de tener la feria con mayor prestigio mundial en torno a la trufa “Tuber magnatun”.

Piazza Falcone

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Martes 26 junio 2012

La feria de  Valdorba  fiel a su cita  anual, cumple una década.

FERIA TRUFA VALDORBA

La feria de Valdorba se celebra en el pueblo de Orísoain.  La primera edición tuvo lugar en el año  2001. Parece que fue ayer y ya cuenta con  10 ediciones,   se trata de la  2 Feria Monográfica de Trufa Negra de Invierno con más antigüedad  dentro del territorio español.

Es una feria  totalmente consolidada y un referente en el calendario de actividades ligadas a la trufa negra de invierno. Se celebra durante el mes de diciembre el domingo siguiente al fin de semana del puente  largo de la Constitución y la Inmaculada.

La jornada comienza  con la apertura oficial de la carpa de la trufa. En la carpa  se pueden adquirir trufa fresca, en la presente edición el kilo se vendió a 950€/k, además de  productos elaborados con trufa,  árboles micorrizados  y libros especializados en el mundo de los hongos que hacen las delicias de todos los visitantes.

 

En la edición 2011, la empresa TRUFAPASION presento dos novedades en cuanto a productos se refiere, la Longaniza de Pascua con aceite con trufa negra tuber melanosporum y la chireta del Pirineo con aceite con trufa negra tuber melanosporum.

Interior carpa, Feria Valdorba 2010

 

Dentro de la carpa de la trufa se pueden degustar pequeñas propuestas de los expositores y/o  tomar tapas elaboradas con trufa con  vino.

Los  objetivos son varios pero  cabe destacar el potenciar la trufa e incentivar las plantaciones y promocionar el valle de la Valdorba.

Las actividades paralelas que se desarrollan con motivo de la feria son;  talleres de cocina, demostración de búsqueda de trufa con jabalín, exposiciones, conferencias  y animación con música local en la carpa de la trufa.  Así mismo se hace entrega del  “Premio Tuber” a la innovación en la cocina con trufa. La jornada termina con un sorteo de una cesta con  productos trufados entre los asistentes a la Feria.

 

Otro de los atractivos para quien se acerque a la Feria de Valdorba , es  la oferta de menús degustación con trufa que ofrecen  un buen número de restaurantes de la provincia de Navarra.

Mario Cequier, Jesús Lanau, Ismael Ferrer y Pedro Antolín

 

 

Para más información;

micovaldorba@terra.es

www.valdorba.org

 

 

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Lunes 25 junio 2012

TUBER MELANOSPORUM &TUBER MAGNATUM ¡HAY QUIEN DE MAS¡

 

Durante el “FORUM VIC 2007”  tuvo lugar un encuentro entre las dos especies del género “Tuber” con más renombre por su valor social y gastronómico.

En la conferencia  participaron 2 cocineros,  un Italiano  y otro  Español. En la misma se dio un repaso al potencial que tienen estas dos trufas tanto dentro como fuera de la cocina.

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Domingo 24 junio 2012

Atún marinado, confitura de tomate, oliva negra y mango

 

Ingredientes

  • Atún marinado
  • Confitura de tomate
  • Aceituna negra del bajo Aragón
  • Mango
  • Trufa de verano “Tuber aestivum”

 

Preparación

1. Marinar el atún durante 24 horas con sal y azúcar (proporción 1/0.7), limpiar y reservar.

2. Para la confitura

Tomate maduro y azúcar a partes iguales y una rama de tomillo limonero. Lo pondremos a cocer todo junto y dejaremos reducir.

3.  Cortaremos  por un lado unas tiras de mango bien finas y las enrollaremos y por otro lado  cortaremos  la oliva negra en gajos.

4. Para terminar la elaboración  pondremos confitura de tomate en el fondo del plato, encima el atún marinado en tacos. Decorar con  la oliva negra y el mango.

5. Laminar  trufa de verano  sobre el atún.

Atún marinado, confitura de tomate, oliva negra y mango.

 

Receta elaborada por Ivan Vilanova.

 

 

 

 

 

 

 

Más información  en;  www.carmenrestaurante.com

 

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