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martes 30 septiembre 2014

Existe una grave confusión entre las trufas, hongo subterráneo, y lo que se vino a llamar trufa hecha a base de chocolate.

El chocolate procedente de América durante el s. XVIII, se popularizo en toda Europa a la vez que se aplicaban nuevas formas de conservación para trufas frescas, como sumergirlas en diversos licores y vinos (brandy, coñac,…) Estos absorbían el aroma y sabor de las trufas y se utilizaban en la confección de nuevas recetas en las  que también se incluía el chocolate. Dicho chocolate fundido era rellenado por el líquido aromatizado, obteniéndose delicados bocados de chocolate trufado.

Tiempo después, Louis Dufour, chocolatero y conocedor de la Tuber melanosporum optó por dar el aspecto irregular, negro y rugoso de ésta a uno de sus más exquisitos chocolates.  Además, pretendiendo simular la tierra de la que se extrae, espolvoreó cacao en polvo sobre su creación, la trufa de chocolate.

 

 

 

 

 

 


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miércoles 24 septiembre 2014

Ya estamos impacientes por iniciar la campaña de trufa negra.

Los meses de septiembre y octubre son clave para el final del desarrollo y crecimiento de las trufas  gracias a la lluvias otoñales.

La trufa tiene ahora un tamaño entre una canica y una bola de ping-pong. Y ya comienza a tener ese aroma inconfundible y maravilloso.

Su peridio o parte externa todavía no tiene ese negro azabache que marca la madurez y presenta ahora coloraciones rojas.

La gleba o parte interna, todavía está inmadura y aunque son visibles las venas (color blanco), la ascas (zona de acumulación de las esporas) son todavía de color avainillado.

Esto último es muy importante, la madurez de la trufa, a parte del aroma, la marca la coloración negro azabache de sus ascas.

El pasado fin de semana estuvimos recolectando las primeras trufas para ver su desarrollo y comprobar la calidad que van teniendo.

Estas primeras trufas aparecen en la parte más alta del suelo, a 5 cm de profundidad, y protegidas muchas veces solo por la hojarasca y materia orgánica en descomposición.

Su nombre común es el de “chapas“.

 

Trufapasion.

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