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lunes 27 enero 2014

LA TRUFA NEGRA, UN PRODUCTO ELOGIADO POR MUCHOS PERO CUIDADO POR MUY POCOS.

El futuro es la proyección del presente, en TRUFAPASION, teníamos un deseo por construir algo diferente y sabíamos que si cambiábamos el presente cambiaríamos el futuro. Nuestro objetivo era ser felices haciendo las cosas con rigor y profesionalidad para poder hacer felices a todas las personas que tuvieran el mismo sueño que nosotros, vivir experiencias únicas e inéditas, gracias a la Trufa.

Llevamos años apostando por cambiar la manipulación de la Trufa en fresco en TRUFAPASION, continuar con el mismo modelo, caduco, antiguo y obsoleto de manejar este producto es un deseo de mentes trasnochadas y que poco aportan y contribuyen a favorecer al desarrollo de la comercialización de la trufa y del territorio.

Manejo de trufas frescas por personas no profesionales.

 


TRUFAPASION ha roto con todo ese pasado oscuro y misterioso para posicionar a la Trufa como un producto más de la cadena alimentaria y sacarlo de ese mercado enmarañado, torticero, raro e incomprensible, donde cualquier neófito en la materia que intente tratar de entender o comprender algo le va a parecer que se trata de cualquier cosa y no de un producto saludable, de gran valor gastronómico y con un potencial enorme para el desarrollo de las zonas rurales donde se produce.

Trufas frescas recien recolectadas

 

Trufas con defectos, no aptas para consumo

 

Trufa senescente y con larvas, no apta para consumo

 

Trozos de trufa no aptos para consumo

 


TRUFAPASION ha establecido un autocontrol de Trazabilidad propio, solo ofrece Trufas limpias, sin restos de tierra y piedras, seleccionadas, catadas, en estado optimo de maduración, envasadas en recipientes de uso alimentario, cuidando la temperatura de conservación y con las mejores garantías de transporte. Cumpliendo con la normativa de seguridad e higiene, atendiendo a la norma específica para el manejo de hongos frescos. Trufas envasadas con su correspondiente etiqueta y con la garantía de haber sido manipuladas en un almacén que cuenta con registro sanitario.

Trufa fresca limpia, calidad extra.

 

 

 

Temperatura óptima de conservación de la trufa, entre 1 º C. y 3 º C.

 

Trufa fresca al detalle, con refiregeración, Stand Trufapasion, FITRUF 2012.

En la actualidad, en nuestro país, más de la mitad de la trufa que se comercializa en fresco en tiendas, restaurantes y clientes particulares, no cumple con la normativa de etiquetado, registro sanitario y limpieza y el embalaje no es de uso alimentario. Hecho muy importante y a tener en cuenta por todas aquellas personas que son amantes de este preciado hongo para no llevarse sorpresas de trufas no aptas para el consumo humano, trufas de otro género y especie, trufas de importación y/o trufas que no ofrecen garantías de seguridad alimentaria.

Este tipo de maniobras poco favorecen y ayudan a desarrollar una nueva cultura de la Trufa negra en nuestro país y a la proliferación de empresas ligadas a la manipulación y/o transformación de este hongo.

TRUFAPASION, solo comercializa trufas limpias con ultrasonidos, esto hace que la carga bacteriana de este producto se reduzca en un 90 % y que la presencia de pseudomonas sea significativa, con ello podemos evitar posibles gastroenteritis y la repercusión mediática si se trata de un establecimiento si es la trufa la causante de la misma.

No dude en consultar www.trufapasion.com y permítase disfrutar con los suyos del mejor condimento de la cocina mediterránea, la Trufa Negra tuber melanosporum.

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jueves 23 enero 2014

LA TRUFA EN FRESCO, TODO UN MUNDO DE CURIOSIDADES Y RESPONSABILIDADES.

La Trufa fresca esconde un buen número de curiosidades que deben tomarse muy en serio para el disfrute de su carismático olor y cuidar de los posibles riesgos que puede llegar a tener cuando su manipulación en fresco no es la correcta.

La Trufa no debe ser tratada como un producto extraño y misterioso como se ha venido haciendo hasta ahora, debe tener un seguimiento y control como cualquier producto de la cadena alimentaria y la tierra, su manejo tradicional en sacos de tela y bolsas de plástico sin tener en cuenta la temperatura no contribuye en nada a dignificar este producto.

Manipulación de Trufas en los Mercados de Trufa, antes de llegar a las fábricas, tiendas y/o restaurantes.


 

 

Venta de Trufa fresca en ferias, mercados y tiendas de España. Se comercializan Trufas verdes, Trufa con tierra, Trufas en recipientes no aptos para uso alimentario y sin tener en cuenta la temperatura de conservación.


Es motivo de transparencia comercial para el consumidor presentarle la Trufa recién recolectada, seleccionada, bien limpia, controlando la temperatura y en envases de uso alimentario. Todo este trabajo ofrece las garantías para que los amantes de la trufa puedan valorar a la trufa en toda su extensión y que por supuesto tengan muy claro que no se les pretende engañar.

¿Qué debo saber y conocer antes de comprar una Trufa Negra Fresca?

Exigir Trufa con registro sanitario y que cumpla con la normativa de seguridad e higiene.

Comprar Trufa con nombre y apellidos, comprobar el género y la especie.

Desconfiar de los chollos y Trufas de oferta.

Demandar un correcto etiquetado de la Trufa fresca y cuidado con las Trufas de procedencia dudosa sin conocer su temporalidad.

La Trufa fresca debe estar escrupulosamente limpia y sin restos de tierra u otros objetos.

La Trufa fresca debe estar recién recolectada y en su punto optimo de maduración.

Desechar Trufas verdes, senescentes, rotas, mordidas, y/o heladas y fuera de la temporada.

El embalaje para guardar, transportar y enviar la Trufa debe reunir las medidas higiénicas sanitarias como cualquier otro producto de alimentación.

La Trufa debe mantenerse a una temperatura constante,  entre 1 º C Y 4 º C para mantener el aroma con todas las garantías.


Trufapasion cumple los más estrictos controles de calidad, por eso toda nuestra Trufa Negra fresca cumple con las garantías higiénicas sanitarias. Solo servimos Trufa Negra tuber melanosporum, recién recolectada, limpia, seleccionada, catada y con las más modernas medidas de conservación para que le llegue a su casa en las mejores condiciones.


Trufapasion, gracias a la limpieza que realiza con ultrasonidos, reduce un 90% la carga bacteriana. La Trufa se recolecta de dentro de la tierra y hay una presencia importante de pseudomonas que conviene limpiar para garantizar la higiene de la Trufa y la seguridad alimentaria. No hay que olvidar que la Trufa salvo excepciones se consume cruda.

Trufa fresca limpia y envasada en atmosfera modificada

 

Trufapasion, le recomienda que se informe y solicite toda la información que usted considere antes de adquirir Trufa fresca. La confianza con su proveedor es la mejor herramienta para garantizar Trufas de 1 ª calidad.

Trufa fresca recien recolectada y limpia con ultrasonidos

 

No dude en consultar www.trufapasion.com y permítase disfrutar con los suyos del mejor condimento de la cocina mediterránea, la Trufa Negra tuber melanosporum.

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miércoles 1 enero 2014

TRUFAPASION,  OS DESEA UN FELIZ AÑO 2014

La felicidad se logra, creando y compartiendo, deseamos que este nuevo año sea prolífico en la creación de todos nosotros y podamos compartir muchos momentos para sentirnos plenamente felices.

Este nuevo año continuamos con las mismas ganas i entusiasmo con ilusión y alegría. La vida es simple y natural, en Trufapasion amamos lo que hacemos, nuestro agradecimiento a todos los que confiáis en nuestro saber hacer.

DE CORAZÓN, FELIZ AÑO 2014

El motor de desarrollo que nos lleva a seguir disfrutando y gozando en todo lo que hacemos en torno a la Trufa Negra, son: Ustedes, nuestro Territorio, nuestros Productores, nuestro Patrimonio Alimentario, todos aquellos aspectos que están implicados en un desarrollo sostenible bueno, limpio y justo.

Todas nuestras ideas, ilusiones, emociones, propuestas, decisiones, acciones y pasión por este proyecto están ligadas a la Trufa Negra y nuestra Tierra. Al entender y compartir esta conciencia que nosotros ponemos a la hora de hacer las cosas son cómplices de lo que hacemos por edificar, construir, dignificar, mejorar, colaborar, con el crecimiento y divulgación de una nueva cultura de la Trufa Negra en nuestro país.

¡¡Feliz año a todos¡¡

 

LA TRUFA, FELICIDAD EN NUESTROS CORAZONES

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