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martes 19 febrero 2013

La escuela de Cocina de  Caspe se perfuma con la “TUBER MELANOSPORUM”.

El departamento de Hostelería del I.E.S. Mar de Aragón de Caspe con motivo de su X aniversario dedica este curso académico 2012-1013 las jornadas gastronómicas a Cocineros  y Alimentos Aragoneses.

Excelente propuesta la que han preparado los alumnos de 2º curso del Ciclo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía,  el pasado día 6 de febrero,  un homenaje por todo lo alto a Teodoro Bardají y a la Trufa Negra. Probablemente la simbiosis más acertada  de la cocina  Aragonesa.

Crujiente de queso y aceite perfumado con trufa negra

Carcoles al estilo de Cette
Consommé Demidoff
Huevos blandos Florentina con aceite de trufa negra
Cochifrito de cordero con mantequilla de trufa negra
Excelente labor la que desarrollan en el Departamento de Hostelería de Caspe, divulgando el Patrimonio Alimentario Aragonés y dignificando aquellos cocineros y/o escritores  Aragoneses que han contribuido y contribuyen con su trabajo en mostrar, preservar, poner en valor y conservar el enorme e importantísimo valor que tiene la Gastronomía Aragonesa.
A buen seguro que este gesto contribuirá a acercar a los alumnos de Hostelería a los libros de literatura gastronómica y a conocer más a fondo los productos que  tenemos en  Aragón.

Alumnos de 2º curso del Ciclo de Cocina y Gastronomía

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jueves 7 febrero 2013

11 AÑOS CON  LA CULTURA DE LA TRUFA EN EL PORTS-MAESTRAT

Empezó en la localidad de Benasal en el 2003 con una jornada de Truficultura y después de más de una década ya se ha consolidado como una de las Ferias Monográficas de Trufa Negra en España.

Este año se celebra en Culla, población del Alto Maestrat Castellonense. Población  que tienen un  conjunto histórico declarado Bien de Interés Cultural,  destacar las murallas y torreones del antiguo castillo,  la iglesia Parroquial de El Salvador y un buen número de rincones que convierten a esta localidad en un lugar de visita obligada. Aunque el monumento más bello y esplendido por su porte es la Carrasca de Culla con más de 7 metros de contorno del tronco.

La carrasca de Culla

La localidad de Culla ya albergo en el año 2009 otra edición de la Feria del PORTS-MAESTRAT. Para la presente edición el programa ha sido excelentemente elaborado y conformado por la organización de la feria.

Lunes 28 de enero

  • Jornada Gastronómica-Formativa con el titulo LA TRUFA NEGRA: MUCHO MAS QUE UN HONGO, a cargo de la empresa TRUFAPASION.

Sábado, 2 de febrero

  • Taxonomía, Biología y Ecología de la trufa por Teresa Agreda.
  • 50 Años de experiencia con la Trufa por Demetrio Ferrando.

Demetrio Ferrando

  • Proceso de compra, Manipulación, Comercialización y Venta de Trufas por Josep Maria Serentín.
  • Mesa redonda; Truficultura y Desarrollo Sostenible. Moderador Santiago Reyna.
  • Cata Maridaje; AROMAS DE TRUFA, BURBUJAS DE CAVA por Ismael Ferrer.
  • Taller de Micorrización de Plantas Truferas por Sergi García.

Domingo 3 febrero

  • VII Concurso Gastronómico de Trufa Negra de Els Ports-Maestrat. Escuela de Hostelería Costa de Azahar de Castellón.
  • Exposición de platos Preparados con Trufa Negra por los restaurantes de la comarca.

  • Concurso de Trufa de gran tamaño.
  • X Concurso de búsqueda de Trufa Negra con Perro.
  • Exhibición de búsqueda de Trufa Negra con Jabalí.
  • Degustación de platos preparados con Trufa Negra, elaborados por la escuela de Hostelería Costa Azahar de Castellón.

Alumnos Escuela Hostelería Costa Azahar de Castellón

El recinto Ferial de la Feria de Trufa Negra ha estado abierto al público el sábado y domingo. Habilitado por una docena de  empresas del sector; planta micorrizada, productos elaborados con trufa negra, venta de  trufa negra fresca, repostería con trufa negra y venta de libros del mundo de los hongos.

Recinto ferial

En definitiva una Feria donde ha quedado patente que; La trufa, es mucho más que un hongo. Para hablar de trufa, primero hay que alimentar la mente, luego el estomago y finalmente el espíritu.

Trufa fresca

Enhorabuena a los organizadores y felicidades a todo el público que cada vez más,  disfruta, se ilusiona y se emociona gracias a la cultura de la Trufa Negra tuber melanosporum.

Para más información;

www.trufaportsmaestrat.es

Stand organización

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