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viernes 27 julio 2012

El Museo de los Aromas une por el olfato los vinos de la Ribera y la trufa de Aragon.

El Museo de los Aromas, una experiencia única en Europa, ubicado el la población de  Santa Cruz de la Salceda, organizo una actividad para conocer  la diversidad  olfativa de grandes vinos de la denominación de origen Ribera del Duero y de las trufas de verano de Aragón.

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miércoles 18 julio 2012

Cata en Linares de Mora.

Hoy hace 2 años, que ofrecimos en la localidad de Linares de Mora, comarca de Gudar-Javalambre provincia de Teruel una cata monográfica sobre la trufa de verano. Quizas para algunos sea una fecha más, pero para nosotros fue la primera actividad que ofrecimos para dignificar las cualidades de este hongo. Aprovecho este aniversario para contarles los aspectos que trabajamos en el desarrollo la cata.

Linares de Mora

La cata es una oportunidad única para tener una idea certera y clara sobre el producto que queremos conocer. Para esta ocasión nos centramos sobre la trufa de la temporada y en concreto con la especie “aestivum” (de verano).

Momento de la cata

 

En la cata los asistentes conocen  los aspectos organolépticos fundamentales para  reconocer la calidad de este preciado e interesante hongo.

Hay que lamentar la mala publicidad que algunas personas le han otorgado, esto ha hecho que esta trufa haya quedado casi en el olvido en nuestro país y muy pocos han sido los que han podido disfrutar de la misma. Cierto es, que la trufa de verano  tiene muchas más bondades de lo que algunos creen. Es un grave error intentar compararla con la trufa de invierno, esto no contribuye para nada a mostrar el verdadero potencial de la misma.

La trufa de verano expresa por sí misma un sinfín de cualidades  aromáticas muy interesantes  para el mundo de la cocina.

 

Previo  a la cata se repasan y se trabajan  aspectos básicos como son:

¿Qué es la trufa de verano?

Que formas se conoce  para llamarlas.

Zonas donde se localiza este hongo y ¿por qué?

Ciclo biológico de la trufa de verano.

Calidades y posibles fraudes.


La sesión de cata comienza con la clasificación de las trufas,  para reconocer la calidad,  temporada, frescura, selección, tamaño y deficiencias.

Durante la cata de trufa fresca se realiza un análisis externo e interno de la trufa para conocer  la forma, textura, color, aroma, sabor y defectos. Con todo ello se tiene una idea muy clara sobre el género que tenemos en las manos.

Ismael Ferrer y Mario Cequier

 

Para terminar se ofrece  un degustación de  trufa fresca de verano en láminas en aceite sobre tostadas. Esta elaboración puede parecer muy sencilla pero es la forma más sencilla y que mejor resultado da. Intentar complicar su manejo en elaboraciones complejas dará resultados menos exitosos. Por nuestra parte podemos decir que la trufa de verano como mejor podemos disfrutarla es en láminas en aceite, para  luego poner estas, sobre tostadas o sobre un filete de carne o pescado a la brasa, un plato de arroz, una ensalada, etc….

Todo un lujo gastronómico y una experiencia aromática inédita al alcance de cualquier bolsillo.

La trufa es como la vida,  si actuas con sencillez disfrutaras y sacaras  todo la esencia que lleva dentro.

 

 

 

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sábado 14 julio 2012

Trufapasion en la patria de Zeus

La isla de Creta, tiene el  privilegio de haber sido uno de los focos de la cultura mediterránea, en ella transcurrió la admirable civilización Minóica.

Puerto de Hania

Su historia está cargada de leyendas;  quizás la más conocida es la de Rea, madre de Zeus, que busco refugio en las montañas de Creta para dar a luz a su hijo y evitar que no lo devorase su marido, Cronos.

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lunes 2 julio 2012

 

Consejos para saber comprar y conservar la trufa negra.


El primer paso es saber a quién compramos, el proveedor  nos debe garantizar la calidad de las trufas. La calidad nos indicara el género, la temporada, selección, tamaño, frescura y maduración de la misma.  En Trufapasión seleccionamos una a una las trufas que enviamos a nuestros clientes.

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lunes 2 julio 2012

¿Qué es la trufa?

La trufa es un regalo de la biodiversidad del clima mediterráneo, es un excelente indicativo de la salud de nuestros bosques.

Sintámonos afortunados de vivir en el medio de la tierra, pues aquí confluyen las más importantes especies de trufas del genero “tuber” de todo el planeta, gracias a su verdadero interés gastronómico.

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lunes 2 julio 2012

QUE SE DEBE SABER SOBRE LA TRUFA FRESCA

COMO RECONOCER LA TRUFA

Si usted es un neófito en este mundo y  esta pensando en adquirir trufa,  debe tomar varias precauciones para asegurarse  de comprar trufa negra “tuber melanosporum”.  Tenga en cuenta la temporada y tipo de trufa, recuerde preguntar siempre el nombre y apellidos de la trufa que esta adquiriendo. Si no encuentra  trufa fresca y recurre a la conserva fíjese en la etiqueta para asegurar que compra trufa negra “tuber melanosporum”. Hay otras trufas más baratas pero ofrecen  poca o nada  aroma y calidad, lo que  hará que nos sintamos engañados.

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domingo 1 julio 2012

Feria de Trufa de verano de  Soto en Cameros 2012

Este  año  me decidí  por otra ruta para acceder a la Feria de Soto en cameros  y me decante por la Carretera N- 111 que comunica las capitales  de Soria y Logroño. Recomiendo   la carretera que accede a  la comarca de Cameros  desde el Puerto de Piqueras 1710 m.  todo un espectáculo panorámico, otra opción más cómoda  es tomar el túnel.  Si tomas la carretera vieja  el trazado discurre  dentro del Parque Natural Sierra Cebollera, lleno de extensos bosques naturales de pino silvestre, hayedos y robledales de rebollo. Durante el descenso a unos 20 km dirección  Logroño, tomar la Carretera Comarcal LR-250 a la derecha  por donde se acede  al valle del rio Leza. En primer lugar  la carretera asciende hasta coronar  el puerto de  Sancho Leza 1390 m  y luego empieza el descenso por el Valle del rio Leza. El recorrido es fantástico por la espectacularidad de la flora y fauna que atesora. Cuidado con las vacas y caballos están presentes en la mayor parte del trazado de la carretera.

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