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martes 26 junio 2012

La feria de  Valdorba  fiel a su cita  anual, cumple una década.

FERIA TRUFA VALDORBA

La feria de Valdorba se celebra en el pueblo de Orísoain.  La primera edición tuvo lugar en el año  2001. Parece que fue ayer y ya cuenta con  10 ediciones,   se trata de la  2 Feria Monográfica de Trufa Negra de Invierno con más antigüedad  dentro del territorio español.

Es una feria  totalmente consolidada y un referente en el calendario de actividades ligadas a la trufa negra de invierno. Se celebra durante el mes de diciembre el domingo siguiente al fin de semana del puente  largo de la Constitución y la Inmaculada.

La jornada comienza  con la apertura oficial de la carpa de la trufa. En la carpa  se pueden adquirir trufa fresca, en la presente edición el kilo se vendió a 950€/k, además de  productos elaborados con trufa,  árboles micorrizados  y libros especializados en el mundo de los hongos que hacen las delicias de todos los visitantes.

 

En la edición 2011, la empresa TRUFAPASION presento dos novedades en cuanto a productos se refiere, la Longaniza de Pascua con aceite con trufa negra tuber melanosporum y la chireta del Pirineo con aceite con trufa negra tuber melanosporum.

Interior carpa, Feria Valdorba 2010

 

Dentro de la carpa de la trufa se pueden degustar pequeñas propuestas de los expositores y/o  tomar tapas elaboradas con trufa con  vino.

Los  objetivos son varios pero  cabe destacar el potenciar la trufa e incentivar las plantaciones y promocionar el valle de la Valdorba.

Las actividades paralelas que se desarrollan con motivo de la feria son;  talleres de cocina, demostración de búsqueda de trufa con jabalín, exposiciones, conferencias  y animación con música local en la carpa de la trufa.  Así mismo se hace entrega del  “Premio Tuber” a la innovación en la cocina con trufa. La jornada termina con un sorteo de una cesta con  productos trufados entre los asistentes a la Feria.

 

Otro de los atractivos para quien se acerque a la Feria de Valdorba , es  la oferta de menús degustación con trufa que ofrecen  un buen número de restaurantes de la provincia de Navarra.

Mario Cequier, Jesús Lanau, Ismael Ferrer y Pedro Antolín

 

 

Para más información;

micovaldorba@terra.es

www.valdorba.org

 

 

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lunes 25 junio 2012

TUBER MELANOSPORUM &TUBER MAGNATUM ¡HAY QUIEN DE MAS¡

 

Durante el “FORUM VIC 2007”  tuvo lugar un encuentro entre las dos especies del género “Tuber” con más renombre por su valor social y gastronómico.

En la conferencia  participaron 2 cocineros,  un Italiano  y otro  Español. En la misma se dio un repaso al potencial que tienen estas dos trufas tanto dentro como fuera de la cocina.

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domingo 24 junio 2012

Atún marinado, confitura de tomate, oliva negra y mango

 

Ingredientes

  • Atún marinado
  • Confitura de tomate
  • Aceituna negra del bajo Aragón
  • Mango
  • Trufa de verano “Tuber aestivum”

 

Preparación

1. Marinar el atún durante 24 horas con sal y azúcar (proporción 1/0.7), limpiar y reservar.

2. Para la confitura

Tomate maduro y azúcar a partes iguales y una rama de tomillo limonero. Lo pondremos a cocer todo junto y dejaremos reducir.

3.  Cortaremos  por un lado unas tiras de mango bien finas y las enrollaremos y por otro lado  cortaremos  la oliva negra en gajos.

4. Para terminar la elaboración  pondremos confitura de tomate en el fondo del plato, encima el atún marinado en tacos. Decorar con  la oliva negra y el mango.

5. Laminar  trufa de verano  sobre el atún.

Atún marinado, confitura de tomate, oliva negra y mango.

 

Receta elaborada por Ivan Vilanova.

 

 

 

 

 

 

 

Más información  en;  www.carmenrestaurante.com

 

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viernes 15 junio 2012

VIII  Feria de Trufa de verano en Soto en  Cameros

 

El  sábado  día 30 de junio, en la población de Soto de Cameros,  en plena  comarca  Riojana  de Camero  Viejo, se celebrara  la octava edición de la feria de trufa de verano “tuber aestivum”.

Es admirable como esta pequeña población que no llega a los 200 habitantes tiene el privilegio de contar con la única feria monográfica de trufa de verano en todo el territorio Español.

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jueves 14 junio 2012

 

Mantequilla de trufa negra de invierno  “Tuber melanosporum”

 

Ingredientes:

  • Mantequilla                            200 gr
  • Trufa negra                             40 gr.
  • Sal de mota                             una pizca.

 

Elaboración:

  • Poner la mantequilla en pomada.
  • Majar la trufa en un mortero con una piza de sal.
  • Incorporar la mantequilla en pomada a la trufa y  mezclar bien hasta integrar toda la trufa.
  • Colocar la mezcla en un papel film o papel de horno  y dar forma de cilindro.
  • Cortar al gusto.
  • Guardar  en nevera  hasta su utilización.
  • Tener cuidado de que queda bien tapada la mantequilla si no conseguiremos perfumar nuestra nevera  con el aroma de la trufa.

Taller de cocina en la Feria de Trufa de Ainsa 2010

 

Esta mantequilla funciona muy bien para  terminar platos de arroz, pescados, carnes y sobre todo para aderezar y dar el último toque a estas y otras  elaboraciones.


La elección de una buena  mantequilla  y una buena trufa, harán que el éxito del producto este asegurado.


La proporción de trufa y mantequilla se puede cambiar.

 

¡Buen provecho¡

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