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Jueves 18 diciembre 2014

Ha comenzado la temporada de la trufa y con ella la opción de disfrutar de este manjar en su estado más puro, en fresco.

Os queremos recordar que en Trufapasion seleccionamos trufa de primera calidad, en su estado óptimo de madurez, con registro sanitario (muy importante) y perfectamente limpia porque es lo más higiénico y porque no vendemos tierra a precio de trufa.

De todas formas y si vais a adquirir trufa os queremos dar algunos consejos para que sepais comprar y conservar la trufa negra:

1º Saber a quién compramos. El proveedor nos debe garantizar la calidad de las trufas. El etiquetado nos indicará la especie, la fecha de recolección y la de envasado, así como el peso y el registro sanitario.


2º Es recomendable que las trufas estén completamente limpias (libres de tierra y restos orgánicos). Si las compras sin limpiar, utiliza un cepillo de cerdas suaves y agua fría para retirar toda la suciedad de cada ejemplar.


3º Secar con un papel de cocina tipo tisú.

4º Para mantener las propiedades organolépticas intactas y alargar su conservación en fresco, colocaremos las trufas en un recipiente de cristal envueltas en papel secante para absorber la humedad creada por la respiración de las propias trufas y las mantendremos en el frigorífico.


5º Las trufas permanecerán en el frigorífico hasta su uso, cada día abriremos el bote de cristal y si el papel estuviera muy  húmedo, cambiarlo por otro. Así conseguiremos alargar su vida útil al menos una semana y conservarlas con todas las garantías.

6º Si hemos comprado una importante cantidad de trufa fresca, podemos congelar la envueltas en un film o al vacío. Nunca debemos descongelar las trufas. Simplemente, rallar la trufa congelada encima de la comida emplatada y volver la trufa que nos quede de nuevo al congelador.

¡¡ Buen provecho !!

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Martes 30 septiembre 2014

Existe una grave confusión entre las trufas, hongo subterráneo, y lo que se vino a llamar trufa hecha a base de chocolate.

El chocolate procedente de América durante el s. XVIII, se popularizo en toda Europa a la vez que se aplicaban nuevas formas de conservación para trufas frescas, como sumergirlas en diversos licores y vinos (brandy, coñac,…) Estos absorbían el aroma y sabor de las trufas y se utilizaban en la confección de nuevas recetas en las  que también se incluía el chocolate. Dicho chocolate fundido era rellenado por el líquido aromatizado, obteniéndose delicados bocados de chocolate trufado.

Tiempo después, Louis Dufour, chocolatero y conocedor de la Tuber melanosporum optó por dar el aspecto irregular, negro y rugoso de ésta a uno de sus más exquisitos chocolates.  Además, pretendiendo simular la tierra de la que se extrae, espolvoreó cacao en polvo sobre su creación, la trufa de chocolate.

 

 

 

 

 

 


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Miércoles 24 septiembre 2014

Ya estamos impacientes por iniciar la campaña de trufa negra.

Los meses de septiembre y octubre son clave para el final del desarrollo y crecimiento de las trufas  gracias a la lluvias otoñales.

La trufa tiene ahora un tamaño entre una canica y una bola de ping-pong. Y ya comienza a tener ese aroma inconfundible y maravilloso.

Su peridio o parte externa todavía no tiene ese negro azabache que marca la madurez y presenta ahora coloraciones rojas.

La gleba o parte interna, todavía está inmadura y aunque son visibles las venas (color blanco), la ascas (zona de acumulación de las esporas) son todavía de color avainillado.

Esto último es muy importante, la madurez de la trufa, a parte del aroma, la marca la coloración negro azabache de sus ascas.

El pasado fin de semana estuvimos recolectando las primeras trufas para ver su desarrollo y comprobar la calidad que van teniendo.

Estas primeras trufas aparecen en la parte más alta del suelo, a 5 cm de profundidad, y protegidas muchas veces solo por la hojarasca y materia orgánica en descomposición.

Su nombre común es el de “chapas“.

 

Trufapasion.

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Viernes 21 marzo 2014

NO HAY DOS, SIN TRES. III FESTIVAL VINOTRUFAJAZZ

Estadilla se convierte una año más en el epicentro del glamur, la cultura y la trufa. El Festival VINOTRUFAJAZZ, se consagra como una referencia a nivel nacional donde se dan cita 3 elementos de lujo para el disfrute del gusto, el olfato y el oído.

Cartel festival 2014

Formidable sinergia entre Hacienda Trufapasión, Bodegas Raso Huete, Bodega AlDaHaRa, Restaurante Carrodilla, casa rural la Era Juanico, Exmo Ayuntamiento de Estadilla y la Asociación “Jazz for Kids” para programar este evento donde se da cierre a la campaña de Trufa negra de invierno Tuber melanosporum.


Todos los asistentes podrán disfrutar del producto más emblemático Aragonés, la Trufa Negra por medio de las tapas con Trufa, así como de la venta de Trufa fresca y productos elaborados con Trufa en la carpa de Trufapasion.


El Restaurante Carrodilla, ofrecerá media docena de tapas, todas ellas elaboradas con la mejor Trufa, el huevo frito con ralladura de Trufa negra y muchas más…


Las bodegas Aldahara y Raso Huete, dentro de la Denominación de origen Somontano, ofrecerán una selección de sus mejores vinos para los asistentes.

En el apartado musical, en esta edición contamos con la participación de músicos de la recién creada escuela de “Jazz for Kids” con sede en Estadilla. Los profesores han seleccionado a los alumnos más destacados musicalmente para el jazz de todas las escuelas de música y conservatorios de la provincia de Huesca para participar en este proyecto pedagógico.

The NinJazz Mission, sábado 29 de marzo a las 22:30 horas, Salón Buñero.

Jazz Sesion festival 2013

Una de las mejores bandas de Jazz del panorama español. Cuenta con 15 músicos de los cuales destacar a músicos consagrados como Fernando Lleida o el baterista argentino José Antonio López, pero también con grandes promesas como la cantante Milena Casado o el pianista Alejandro Esperanza.

Maxi Caballero, domingo 30 de marzo a las 12:00 horas, Portal del Sol.

El guitarrista de Murcia afincado en Pamplona abrirá la sesión gastronómica-musical del domingo. Destacado guitarrista en el Conservatorio superior de Navarra vendrá acompañado del contrabajista Barbastrense Román Cúbelos y su banda.

ACTUACIÓN FESTIVAL 2013

 

MicroMachine, domingo 30 de marzo. Portal del Sol.

Por primera vez en Aragón se crea una escuela de Jazz para niños, esta escuela con sede en Estadilla se compone de 25 alumnos de poblaciones como Benasque, Graus, Barbastro, Monzón, Huesca, Lanaja, Castejón de Sos y Tardienta.

MicroMachine en exclusiva y riguroso directo el domingo en el portal del Sol.

EstadiJazz, domingo 30 de marzo. Portal del Sol.

La banda local que no puede faltar a la cita, en esta III edición del VinoTrufaJazz, compuesta por Fernando Lleida al xaso, Antonio Gil al piano, Dani Escolano al Contrabajo y José López a la batería.

ASPECTO DEL PABELLÓN AÑO 2013

¿Te lo vas perder?

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Jueves 20 marzo 2014

DELIRIO EN ZARAGOZA CON EL I CERTAMEN DE VINOTRUFAJAZZ

Inenarrable, inaudito, majestuoso, maravilloso, impresionante, la cinco marzada gracias al festival VINOTRUFAJAZZ se convierte en una fiesta con Nombre y Apellidos.

Lo que se pronostico como una prueba-ensayo, se consagro a los pocos minutos de comenzar como una alternativa más dentro de la festividad de la cinco marzada.


El heroico comportamiento de los habitantes zaragozanos, permitió que las fuerzas carlistas desistieran en el asalto a la ciudad, a todos ellos y en reconocimiento a su heroica hazaña, sirva este I festival VINOTRUFAJAZZ de homenaje.

Esta trilogía es tan placentera que permite disfrutar sin límites y no indigesta. El oído, el olfato y el gusto se congratulan de tan inédita sugerencia. ¿Todavía no lo has probado?

Para la I edición del 2014, 3 actuaciones de lujo:


ALEX COMÍN TRIO, ESTADIJAZZ QUARTET Y MILENA CASADO.

Los responsables de esta iniciativa

Además de las Tapas con trufa, el vino de Aragón y la mejor trufa seleccionada por Trufapasion.

El maestro cocinero Mariano de Gustalia

Ni te lo imaginas, VINOTRUFAJAZZ, emoción sin límites.

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Domingo 2 marzo 2014

LA TIENDA FELICITI DE ZARAGOZA COMPROMETIDA CON LA TRUFA NEGRA

En Zaragoza el panorama de la trufa está cambiando a pasos agigantados. El conocimiento es poder, cuando los ciudadanos aprenden a reconocer y saber las cualidades que debe tener la mejor trufa negra Tuber melanosporum, podemos decir que la cultura de la trufa se va consolidando en beneficio de nuestro Patrimonio Alimentario y de nuestros paladares.


FELICITI, una de las tiendas delicatesen más prestigiosas de la capital, comprometida con la cultura de la Trufa y con el servicio y venta de las mejores trufas, esta temporada ha ido un poco más lejos y ha organizado el I concurso de recetas con Trufa Negra Tuber melanosporum. Más de 20 propuestas han conformado una buena respuesta al I concurso. El ganador Antonio Bagües por la receta HUEVOS SALMOREJO AL AROMA DE TRUFA.

El día 25 de febrero antes de dar el premio al ganador, Trufapasion ofrece un taller con interesantes y fáciles recetas para animar a la gente a utilizar este maravilloso condimento negro y hacer perder el miedo y romper tabús sobre el precio y otros clichés que tratan de estropear la imagen de la trufa Negra de Aragón, la Tuber melanosporum.

Durante el taller se informo de cómo saber reconocer y comprar una trufa negra y que aspectos son los más importantes a tener en cuenta en lo que se refiere a la manipulación, conservación y limpieza.

Ismael Ferrer, enseño las diferentes herramientas imprescidibles para disfrutar de la trufa, la mandolina, el rallador y el mortero. A continuación elaboró  recetas sencillas y preparo, láminas de trufa, aceite con trufa,  mantequilla con trufa y  una picada de trufa.  Así mismo hizo incapie en mostrar que la cocina con Trufa es apta para todos los públicos y el mejor consejo es la sencillez a la hora de trabajar la trufa.  Propuestas de algunas de las recetas elaboradas:

Pasta con longaniza de pascua y picada de trufa

 

Mantequilla con trufa, manzana asada y frutos secos

 

Tostadas con láminas de trufa en aceite

 

Ensalada de verduras asadas, fiambre y acite con trufa

 

Asistentes al Taller de cocina con trufa

 

Lánzate a la aventura de la trufa y descubre con Trufapasion la magia del producto más significativo del Patrimonio Alimentario Aragonés.

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Domingo 2 marzo 2014

TRUFAPASION EN LAS JORNADAS DE LA TRUFA EN VIC

La Universidad de Vic, sigue su labor formativa y científica en beneficio de la trufa, las III jornadas que tienen lugar este próximo día 8 de marzo certifican el compromiso y labor por abrir la cultura de la trufa en España.

Trufapasion, empresa comprometida con la cultura de la trufa, estará presente para acercar y compartir en una Ponencia LA TRAZABILIDAD DE LA TRUFA, aspectos y detalles básicos que se deben llevar a cabo en la manipulación de la trufa negra fresca del campo a la mesa. Se hará una reflexión y aclaración sobre la verdadera interpretación de los etiquetados de los productos con trufa. Al finalizar la ponencia ofrecerá un aperitivo con 3 degustaciones para comparar y reconocer productos elaborados con trufa negra TUBER MELANOSPORUM y diferenciar de los productos elaborados con otras trufas y con aroma químico o sintético añadido.

Taller Trufapasion, II Jornadas trufa , UVIC, 2013.

Para cerrar la III jornada de Trufa en Vic, la organización ha preparado una degustación con los productos elaborados en el taller de productos con trufa y un exclusivo maridaje.

Que mejor cierre para una jornada donde se ha alimentado la mente con valiosas ponencias sobre el mundo de la trufa, que alimentar el espíritu dejando un buen sabor de boca de la mano de JUVÉ&CAMPS y TRUFAPASION. Las dos firmas ofrecerán un maridaje exclusivo, Aromas de trufa y Burbujas de cava.

Para más información de las jornadas en;

http://www.uvic.es/acte/169

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Domingo 2 marzo 2014

I CERTAMEN DE VINOTRUFAJAZZ EN LA CAPITAL ARAGONESA

Felicidades a Zaragoza por emular el festival de VINOTRUFAJAZZ que empezó en la localidad Oscense de Estadilla hace 3 años y enhorabuena a los Aragoneses que puedan ir el próximo día 5 de marzo a disfrutar y vivir una experiencia inédita en la capital. Zaragoza va a oler y a sonar a una nueva trilogía, el VINO la TRUFA y el JAZZ.


El acto tendrá lugar en el Pabellón de los Hermanos Corazonistas, Paseo de la Mina, 4.

La cinco marzada del 2014, viene con una interesante propuesta musical y gastronómica.

ALEX COMÍN TRIO, grupo formado por un contrabajo, un batería y la guitarra de Alex Comín.

ESTADIJAZZ QUARTET, banda formada íntegramente por artistas de una de las localidades Aragonesas más prolíficas en músicos profesionales.

MILENA CASADO, trompetista y cantante. Alumna de la escuela de música Benasque y promesa Aragonesa en el mundo del Jazz.


Tapas realizadas por el maestro Mariano Andrés de Gustalia;

Arroz meloso con borraja y trufa

Arroz meloso con borraja y trufa

 

Arroz meloso con borrraja y trufa

Huevos rotos a la trufa

Patatas asadas con mantequilla a la trufa

Brandada de longaniza con canelón de huevo y vinagreta de tomate a la trufa

Bizcocho de manzana, foie y trufa


4 BODEGAS

ALDAHARA

BODEGA RASO HUETE

CORONA DE ARAGÓN

CARLOS VALERO


STAND DE TRUFAPASION

En el stand se podrá adquirir trufa fresca y productos con trufa.

Cuajada de Fonz con miel con trufa

Helado de trufa

Chupito de licor de trufa

Ni te lo imaginas, VINOTRUFAJAZZ, ven y luego cuéntaselo a los demás.

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Domingo 2 marzo 2014

MAGICA NOCHE DE TRUFA NEGRA CON IVAN VILANOVA

Y con este año son 4 ediciones donde el restaurante Carmen da rienda suelta a la imaginación e inspiración para ofrecer un menú a base de Trufa Negra.

El viernes 28 de febrero y sábado 1 de marzo, Ivan Vilanova ofrece un menú de 7 pases donde la Emperatriz Subterránea es la protagonista, la Trufa Negra TUBER MELANOSPORUM va tomando el protagonismo que se merece dentro de las cocinas de nuestro país.


2 noches de orgasmo continuado en el Restaurante Carmen de Tamarite de Litera, el Maestro Iván Vilanova, ha organizado un viaje culinario en torno a la Trufa Negra, donde los clientes pueden disfrutar, compartir, conocer, descubrir y aprender un sin fin de curiosidades gracias al potencial aromático de la trufa negra TUBER MELANOSPORUM.

Mantequilla y aceite con Trufa Negra de Trufapasion

Previo a la cena, TRUFAPASION, expuso la importancia y necesidad que tienen todos ciudadanos en conocer y saber aspectos básicos de la Trufa negra para saber exigir Trufa fresca, Trufa limpia, Trufa catada y seleccionada, Trufa refrigerada y Trufa con registro. No toda la Trufa es igual, hay muchos tipos de Trufas, dentro de la misma especie hay Trufas muy diferentes, como tampoco; no todos los restaurantes son iguales, dentro de la conciencia de cada cocinero hay quienes usan Trufa de verdad TUBER MELANOSPORUM, fresca, madura, catada, aromática y quienes usan Trufa de otras especies de menor o ninguna calidad y se apoyan en los nauseabundos aromas químicos a Trufa y cobran como si pusieran Trufa fresca natural TUBER MELANOSPORUM.

Menú Trufa 2014 en Restaurante Carmen.

Yogurt de Fonz con jugo de trufa

 

Ravioli de vieiras y tocino con crema de coliflor y falsa trufa de gamba

Cubo de panceta con huevo frito

Sandwich de pencas de acelga y bacalao fresco

Burguer de ternasco de Aragón con trigo y verduras

Pera caramelizada con crema de regaliz café y violetas

¡No faltéis a la cena el próximo año¡

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Viernes 28 febrero 2014

NOCHE PARA EL RECUERDO EN EL RESTAURANTE ORIGEN

El restaurante Origen ofrece un menú Maridaje inédito con Trufa Negra. El equipo de cocina deleito a todos los presentes con un variado menú basado en el origen de los productos locales Oscenses condimentados con maestría con la Trufa Negra de Trufapasion.


La cena estuvo acompañada por los vinos de la Bodega DCUEVA-DMONEGROS. Vinos con mucha personalidad y con toda la singularidad del lugar donde se producen, tanto es así que se les conoce por EL VINO DEL DESIERTO.


Antes de la cena, Ismael Ferrer de TRUFAPASION, compartió una breve exposición sobre la realidad del mundo de la trufa y las consecuencias que tendremos en un futuro si se hacen las cosas con consciencia y con el soporte de abrir la cultura de la Trufa en nuestro Territorio. A continuación, Fernando, responsable de la Bodega DCUEVA hizo una explicación para mostrar su trabajo y las peculiaridades de sus vinos.

 

La cena conto con la presencia de productores, alumnos de cocina y ciudadanos amantes del buen comer y del entusiasmo por aprender y descubrir el interesante pasado de la Trufa Negra en nuestra Provincia.

Arroz Balilla de Trufapasion de coles ecológicas, cabeza de jabalí y las cas de trufa

 

Solomillo de buey torrefacto, pil-pil de hongos y trufa

 

Yogurt de Fonz, granizado de manzana verde, miel de trufa y aceite trufado

 

Gracias una vez más a Beatriz, Oscar, Alberto, Rosana,… a todos cuantos conformáis el equipo humano del Restaurante Origen, el martes 25 de febrero volvimos a vivir una noche para el recuerdo. La convivialidad, el amor a la cocina, la inquietud por aprender y compartir hizo que todos los presentes disfrutáramos de lo lindo.


A la espera de otra gran momento, un fuerte abrazo desde Trufapasion.

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