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Jueves 18 diciembre 2014 |
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Ha comenzado la temporada de la trufa y con ella la opción de disfrutar de este manjar en su estado más puro, en fresco. Os queremos recordar que en Trufapasion seleccionamos trufa de primera calidad, en su estado óptimo de madurez, con registro sanitario (muy importante) y perfectamente limpia porque es lo más higiénico y porque no vendemos tierra a precio de trufa. De todas formas y si vais a adquirir trufa os queremos dar algunos consejos para que sepais comprar y conservar la trufa negra: 1º Saber a quién compramos. El proveedor nos debe garantizar la calidad de las trufas. El etiquetado nos indicará la especie, la fecha de recolección y la de envasado, así como el peso y el registro sanitario.
2º Es recomendable que las trufas estén completamente limpias (libres de tierra y restos orgánicos). Si las compras sin limpiar, utiliza un cepillo de cerdas suaves y agua fría para retirar toda la suciedad de cada ejemplar.
3º Secar con un papel de cocina tipo tisú. 4º Para mantener las propiedades organolépticas intactas y alargar su conservación en fresco, colocaremos las trufas en un recipiente de cristal envueltas en papel secante para absorber la humedad creada por la respiración de las propias trufas y las mantendremos en el frigorífico.
5º Las trufas permanecerán en el frigorífico hasta su uso, cada día abriremos el bote de cristal y si el papel estuviera muy húmedo, cambiarlo por otro. Así conseguiremos alargar su vida útil al menos una semana y conservarlas con todas las garantías. 6º Si hemos comprado una importante cantidad de trufa fresca, podemos congelar la envueltas en un film o al vacío. Nunca debemos descongelar las trufas. Simplemente, rallar la trufa congelada encima de la comida emplatada y volver la trufa que nos quede de nuevo al congelador. ¡¡ Buen provecho !! |
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Martes 30 septiembre 2014 |
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Existe una grave confusión entre las trufas, hongo subterráneo, y lo que se vino a llamar trufa hecha a base de chocolate. El chocolate procedente de América durante el s. XVIII, se popularizo en toda Europa a la vez que se aplicaban nuevas formas de conservación para trufas frescas, como sumergirlas en diversos licores y vinos (brandy, coñac,…) Estos absorbían el aroma y sabor de las trufas y se utilizaban en la confección de nuevas recetas en las que también se incluía el chocolate. Dicho chocolate fundido era rellenado por el líquido aromatizado, obteniéndose delicados bocados de chocolate trufado. Tiempo después, Louis Dufour, chocolatero y conocedor de la Tuber melanosporum optó por dar el aspecto irregular, negro y rugoso de ésta a uno de sus más exquisitos chocolates. Además, pretendiendo simular la tierra de la que se extrae, espolvoreó cacao en polvo sobre su creación, la trufa de chocolate.
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Miércoles 24 septiembre 2014 |
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Ya estamos impacientes por iniciar la campaña de trufa negra. Los meses de septiembre y octubre son clave para el final del desarrollo y crecimiento de las trufas gracias a la lluvias otoñales. La trufa tiene ahora un tamaño entre una canica y una bola de ping-pong. Y ya comienza a tener ese aroma inconfundible y maravilloso. Su peridio o parte externa todavía no tiene ese negro azabache que marca la madurez y presenta ahora coloraciones rojas. La gleba o parte interna, todavía está inmadura y aunque son visibles las venas (color blanco), la ascas (zona de acumulación de las esporas) son todavía de color avainillado. Esto último es muy importante, la madurez de la trufa, a parte del aroma, la marca la coloración negro azabache de sus ascas. El pasado fin de semana estuvimos recolectando las primeras trufas para ver su desarrollo y comprobar la calidad que van teniendo. Estas primeras trufas aparecen en la parte más alta del suelo, a 5 cm de profundidad, y protegidas muchas veces solo por la hojarasca y materia orgánica en descomposición.
Su nombre común es el de “chapas“.
Trufapasion. |
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Jueves 20 marzo 2014 |
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DELIRIO EN ZARAGOZA CON EL I CERTAMEN DE VINOTRUFAJAZZ
Inenarrable, inaudito, majestuoso, maravilloso, impresionante, la cinco marzada gracias al festival VINOTRUFAJAZZ se convierte en una fiesta con Nombre y Apellidos. Lo que se pronostico como una prueba-ensayo, se consagro a los pocos minutos de comenzar como una alternativa más dentro de la festividad de la cinco marzada.
El heroico comportamiento de los habitantes zaragozanos, permitió que las fuerzas carlistas desistieran en el asalto a la ciudad, a todos ellos y en reconocimiento a su heroica hazaña, sirva este I festival VINOTRUFAJAZZ de homenaje. Esta trilogía es tan placentera que permite disfrutar sin límites y no indigesta. El oído, el olfato y el gusto se congratulan de tan inédita sugerencia. ¿Todavía no lo has probado?
Para la I edición del 2014, 3 actuaciones de lujo:
ALEX COMÍN TRIO, ESTADIJAZZ QUARTET Y MILENA CASADO.
 Los responsables de esta iniciativa Además de las Tapas con trufa, el vino de Aragón y la mejor trufa seleccionada por Trufapasion.
 El maestro cocinero Mariano de Gustalia
Ni te lo imaginas, VINOTRUFAJAZZ, emoción sin límites.
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Domingo 2 marzo 2014 |
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LA TIENDA FELICITI DE ZARAGOZA COMPROMETIDA CON LA TRUFA NEGRA
En Zaragoza el panorama de la trufa está cambiando a pasos agigantados. El conocimiento es poder, cuando los ciudadanos aprenden a reconocer y saber las cualidades que debe tener la mejor trufa negra Tuber melanosporum, podemos decir que la cultura de la trufa se va consolidando en beneficio de nuestro Patrimonio Alimentario y de nuestros paladares.
FELICITI, una de las tiendas delicatesen más prestigiosas de la capital, comprometida con la cultura de la Trufa y con el servicio y venta de las mejores trufas, esta temporada ha ido un poco más lejos y ha organizado el I concurso de recetas con Trufa Negra Tuber melanosporum. Más de 20 propuestas han conformado una buena respuesta al I concurso. El ganador Antonio Bagües por la receta HUEVOS SALMOREJO AL AROMA DE TRUFA.
El día 25 de febrero antes de dar el premio al ganador, Trufapasion ofrece un taller con interesantes y fáciles recetas para animar a la gente a utilizar este maravilloso condimento negro y hacer perder el miedo y romper tabús sobre el precio y otros clichés que tratan de estropear la imagen de la trufa Negra de Aragón, la Tuber melanosporum. Durante el taller se informo de cómo saber reconocer y comprar una trufa negra y que aspectos son los más importantes a tener en cuenta en lo que se refiere a la manipulación, conservación y limpieza. Ismael Ferrer, enseño las diferentes herramientas imprescidibles para disfrutar de la trufa, la mandolina, el rallador y el mortero. A continuación elaboró recetas sencillas y preparo, láminas de trufa, aceite con trufa, mantequilla con trufa y una picada de trufa. Así mismo hizo incapie en mostrar que la cocina con Trufa es apta para todos los públicos y el mejor consejo es la sencillez a la hora de trabajar la trufa. Propuestas de algunas de las recetas elaboradas:
 Mantequilla con trufa, manzana asada y frutos secos
 Tostadas con láminas de trufa en aceite
 Ensalada de verduras asadas, fiambre y acite con trufa
 Asistentes al Taller de cocina con trufa
Lánzate a la aventura de la trufa y descubre con Trufapasion la magia del producto más significativo del Patrimonio Alimentario Aragonés. |
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Domingo 2 marzo 2014 |
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TRUFAPASION EN LAS JORNADAS DE LA TRUFA EN VIC La Universidad de Vic, sigue su labor formativa y científica en beneficio de la trufa, las III jornadas que tienen lugar este próximo día 8 de marzo certifican el compromiso y labor por abrir la cultura de la trufa en España. Trufapasion, empresa comprometida con la cultura de la trufa, estará presente para acercar y compartir en una Ponencia LA TRAZABILIDAD DE LA TRUFA, aspectos y detalles básicos que se deben llevar a cabo en la manipulación de la trufa negra fresca del campo a la mesa. Se hará una reflexión y aclaración sobre la verdadera interpretación de los etiquetados de los productos con trufa. Al finalizar la ponencia ofrecerá un aperitivo con 3 degustaciones para comparar y reconocer productos elaborados con trufa negra TUBER MELANOSPORUM y diferenciar de los productos elaborados con otras trufas y con aroma químico o sintético añadido.
 Taller Trufapasion, II Jornadas trufa , UVIC, 2013. Para cerrar la III jornada de Trufa en Vic, la organización ha preparado una degustación con los productos elaborados en el taller de productos con trufa y un exclusivo maridaje. Que mejor cierre para una jornada donde se ha alimentado la mente con valiosas ponencias sobre el mundo de la trufa, que alimentar el espíritu dejando un buen sabor de boca de la mano de JUVÉ&CAMPS y TRUFAPASION. Las dos firmas ofrecerán un maridaje exclusivo, Aromas de trufa y Burbujas de cava. Para más información de las jornadas en;
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Domingo 2 marzo 2014 |
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I CERTAMEN DE VINOTRUFAJAZZ EN LA CAPITAL ARAGONESA Felicidades a Zaragoza por emular el festival de VINOTRUFAJAZZ que empezó en la localidad Oscense de Estadilla hace 3 años y enhorabuena a los Aragoneses que puedan ir el próximo día 5 de marzo a disfrutar y vivir una experiencia inédita en la capital. Zaragoza va a oler y a sonar a una nueva trilogía, el VINO la TRUFA y el JAZZ.
El acto tendrá lugar en el Pabellón de los Hermanos Corazonistas, Paseo de la Mina, 4. La cinco marzada del 2014, viene con una interesante propuesta musical y gastronómica. ALEX COMÍN TRIO, grupo formado por un contrabajo, un batería y la guitarra de Alex Comín. ESTADIJAZZ QUARTET, banda formada íntegramente por artistas de una de las localidades Aragonesas más prolíficas en músicos profesionales. MILENA CASADO, trompetista y cantante. Alumna de la escuela de música Benasque y promesa Aragonesa en el mundo del Jazz.
Tapas realizadas por el maestro Mariano Andrés de Gustalia;
Arroz meloso con borrraja y trufa Huevos rotos a la trufa Patatas asadas con mantequilla a la trufa Brandada de longaniza con canelón de huevo y vinagreta de tomate a la trufa Bizcocho de manzana, foie y trufa
4 BODEGAS ALDAHARA BODEGA RASO HUETE CORONA DE ARAGÓN CARLOS VALERO
STAND DE TRUFAPASION En el stand se podrá adquirir trufa fresca y productos con trufa. Cuajada de Fonz con miel con trufa Helado de trufa Chupito de licor de trufa
Ni te lo imaginas, VINOTRUFAJAZZ, ven y luego cuéntaselo a los demás.
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Domingo 2 marzo 2014 |
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MAGICA NOCHE DE TRUFA NEGRA CON IVAN VILANOVA
Y con este año son 4 ediciones donde el restaurante Carmen da rienda suelta a la imaginación e inspiración para ofrecer un menú a base de Trufa Negra. El viernes 28 de febrero y sábado 1 de marzo, Ivan Vilanova ofrece un menú de 7 pases donde la Emperatriz Subterránea es la protagonista, la Trufa Negra TUBER MELANOSPORUM va tomando el protagonismo que se merece dentro de las cocinas de nuestro país.
2 noches de orgasmo continuado en el Restaurante Carmen de Tamarite de Litera, el Maestro Iván Vilanova, ha organizado un viaje culinario en torno a la Trufa Negra, donde los clientes pueden disfrutar, compartir, conocer, descubrir y aprender un sin fin de curiosidades gracias al potencial aromático de la trufa negra TUBER MELANOSPORUM.
 Mantequilla y aceite con Trufa Negra de Trufapasion Previo a la cena, TRUFAPASION, expuso la importancia y necesidad que tienen todos ciudadanos en conocer y saber aspectos básicos de la Trufa negra para saber exigir Trufa fresca, Trufa limpia, Trufa catada y seleccionada, Trufa refrigerada y Trufa con registro. No toda la Trufa es igual, hay muchos tipos de Trufas, dentro de la misma especie hay Trufas muy diferentes, como tampoco; no todos los restaurantes son iguales, dentro de la conciencia de cada cocinero hay quienes usan Trufa de verdad TUBER MELANOSPORUM, fresca, madura, catada, aromática y quienes usan Trufa de otras especies de menor o ninguna calidad y se apoyan en los nauseabundos aromas químicos a Trufa y cobran como si pusieran Trufa fresca natural TUBER MELANOSPORUM.
Menú Trufa 2014 en Restaurante Carmen.
 Yogurt de Fonz con jugo de trufa
 Ravioli de vieiras y tocino con crema de coliflor y falsa trufa de gamba
 Cubo de panceta con huevo frito
 Sandwich de pencas de acelga y bacalao fresco
 Burguer de ternasco de Aragón con trigo y verduras
 Pera caramelizada con crema de regaliz café y violetas ¡No faltéis a la cena el próximo año¡
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Viernes 28 febrero 2014 |
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NOCHE PARA EL RECUERDO EN EL RESTAURANTE ORIGEN
El restaurante Origen ofrece un menú Maridaje inédito con Trufa Negra. El equipo de cocina deleito a todos los presentes con un variado menú basado en el origen de los productos locales Oscenses condimentados con maestría con la Trufa Negra de Trufapasion.
La cena estuvo acompañada por los vinos de la Bodega DCUEVA-DMONEGROS. Vinos con mucha personalidad y con toda la singularidad del lugar donde se producen, tanto es así que se les conoce por EL VINO DEL DESIERTO.
Antes de la cena, Ismael Ferrer de TRUFAPASION, compartió una breve exposición sobre la realidad del mundo de la trufa y las consecuencias que tendremos en un futuro si se hacen las cosas con consciencia y con el soporte de abrir la cultura de la Trufa en nuestro Territorio. A continuación, Fernando, responsable de la Bodega DCUEVA hizo una explicación para mostrar su trabajo y las peculiaridades de sus vinos.
La cena conto con la presencia de productores, alumnos de cocina y ciudadanos amantes del buen comer y del entusiasmo por aprender y descubrir el interesante pasado de la Trufa Negra en nuestra Provincia.
 Arroz Balilla de Trufapasion de coles ecológicas, cabeza de jabalí y las cas de trufa
 Solomillo de buey torrefacto, pil-pil de hongos y trufa
 Yogurt de Fonz, granizado de manzana verde, miel de trufa y aceite trufado
Gracias una vez más a Beatriz, Oscar, Alberto, Rosana,… a todos cuantos conformáis el equipo humano del Restaurante Origen, el martes 25 de febrero volvimos a vivir una noche para el recuerdo. La convivialidad, el amor a la cocina, la inquietud por aprender y compartir hizo que todos los presentes disfrutáramos de lo lindo.
A la espera de otra gran momento, un fuerte abrazo desde Trufapasion.
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